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老祖宗說“不時不食”，不到時候不能吃，這一點在香椿芽生身上體現(xiàn)的最為明顯。春天是掐香椿芽的最佳時機，香椿發(fā)育的比較快，香椿芽可以說是稍縱即逝。春日里，海產(chǎn)的鮮香、陸產(chǎn)的豐腴，都比不上二兩香椿芽。
每到清明前后，幾乎全家都會出動，用鐮刀勾、爬樹上掐，整個一熱鬧非凡的場景。把摘下來的香椿芽，用沸水汆燙、切成碎末，拌豆腐，有奇香。
【香椿拌豆腐】
1.準備老豆腐一塊切成0.5厘米左右的厚片。
2.鍋中燒油，油溫五成熱時（微微冒煙），把切好的豆腐片依次下入鍋中，豆腐下鍋后不要推動、以免破碎。豆腐遇熱會慢慢飄起，炸至豆腐表面變硬，呈金黃色時撈出控油。
3.準備一把洗干凈的香椿芽，放入開水鍋中焯一下水，快速焯水15秒倒出，用涼水沖洗幾下、冷卻控水，焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，涼水沖洗能防止香椿變色。
4.然后把香椿切小段，放入盆中備用。
5.小米椒幾個，切成圈；大蔥白一段，破開切碎，和香椿放在一起，加入食鹽2克，辣椒面10克備用，辣椒面的量可以根據(jù)個人口味增減。
6.鍋內(nèi)再燒油，油溫升至7成熱時，把熱油澆在香椿上激出香辣味，然后加入味精1克，白糖少許攪拌均勻備用。
7.把炸好的豆腐片切成均勻?qū)挆l，放入調(diào)好的香椿中，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。
好了，這道春季不可錯過的涼拌香椿豆腐做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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