烤箱版香辣烤魚

材料：

草魚，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，豆皮，金針菇，大蒜，大蔥，豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒，油炸花生米

步驟：

草魚1.5—2斤左右，魚從中間切開兩半 ，加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉，大蔥，腌制1~2小時(shí)左右?？颈P鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去，200度烤了35分鐘 ，最后用上火再當(dāng)烤5分鐘，魚皮會(huì)烤的焦焦脆脆。魚烤到25分鐘，開始炒料，炒鍋里多倒點(diǎn)油，油熱后，加豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒出香味。把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。炒好的菜都倒在烤好的魚身上，然后再放入烤箱烤五分鐘，更加入味。

川味麻辣烤魚

材料：

草魚，洋蔥，火鍋底料，郫縣豆瓣，豆豉，大蒜，生姜，干辣椒，清水

步驟：

魚去除內(nèi)臟清洗干凈，擦干水分，備好各種佐料，洋蔥切絲擺放在烤盤里，魚放ru l烤盤洋蔥上，撒上姜末，淋上一大匙色拉油，入220烤箱，烤25分鐘。鍋內(nèi)涼油放入火鍋底料，小火煸出紅油，倒入郫縣豆瓣和豆豉繼續(xù)煸炒，放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻，取出烤魚，倒入料汁，再次烤10分鐘直到烤魚成熟。

烤箱版萬(wàn)州烤魚

材料：

魚，泡椒，泡姜，蔥，酸蘿卜，（土豆，芹菜，藕片，金針菇、洋蔥、韭菜、木耳等等都可以）麻辣魚調(diào)料，鹽、油、香料、生抽。

步驟：

準(zhǔn)備調(diào)料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生姜和蔥切絲。魚提前處理，刮魚鱗，清理干凈魚肚，切開魚背，不要切斷，在魚背上劃出幾刀，好入味。將切好的蔥姜絲填入魚肚和劃開的肉里，魚身均勻的抹上鹽和生抽老干媽油，腌制15～30分鐘入味?？鞠漕A(yù)熱180度。將魚攤開放置于烤盤上，刷油，放些芹菜葉放入預(yù)熱好的烤箱烤半小時(shí)左右?？爵~過程中準(zhǔn)備配菜。鍋中放油，油燒熱后下調(diào)料翻炒（泡姜泡椒酸蘿卜），炒到佐料香味飄出為止，加入一大坨麻辣魚調(diào)料，一起翻炒至底料稍微變干，香味飄出來，放配菜下去炒熟，取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續(xù)放入烤箱，看火候烤制10～20分鐘。