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香椿芽吃法

特色小吃 2010-04-20 07:19:13 閱讀16 評(píng)論0 字號(hào)：大中小

香椿樹已開始發(fā)芽

香椿樹發(fā)出嫩芽能食用該是清明節(jié)以后，這種芽采掉還會(huì)再長(zhǎng)出繼續(xù)采用，一般可采四五次后再留芽讓其養(yǎng)樹身隔年繼續(xù)可采。（這是我栽下專用于采芽的香椿樹，只讓它長(zhǎng)成一人高左右便于采芽就用刀將頂端砍掉。如果用作培養(yǎng)木料就只能采一次并讓它長(zhǎng)得高高大大樹身樣。）

采回家的香椿芽 

1、攤香椿芽面粉餅

香椿芽面粉餅原料

香椿芽采來后進(jìn)行洗切工序，接著要用略多于一味咸的鹽抓腌十分鐘后再配合他用。

這里準(zhǔn)備先做香椿芽面粉餅，材料是腌制香椿芽（加入少許辣椒粉、白糖），一個(gè)雞蛋（餅松軟），少許剁碎蝦米（也可用點(diǎn)瘦肉剁后加入）。（這些原料攪拌后再加入面粉及少量水摻和成稠糊狀）

燙中的香椿芽面粉餅

在鍋內(nèi)放入素油少許，（用小火）燒熱后將平底鍋鏟先在油中空鏟幾下（使鍋鏟不粘面粉），接著倒入攪拌好的香椿芽面粉料，用鍋鏟攤開（均勻與薄決定質(zhì)量）燙，待餅下層燙熟后翻過來燙另一面。

燙好的香椿芽面粉餅

這樣一個(gè)又薄又香色又黃的香椿面粉餅就燙好了。（我們這里叫做攤煎餅）

2、香椿芽面粉餅又一做法

香椿芽面粉餅原料（適量香椿芽切碎、新鮮土雞蛋兩個(gè)、面粉適量）

做好的面粉餅待燙

因?yàn)楹兔嬗玫氖堑安皇撬?，所以做好的餅顯黃色（土雞蛋）

此餅盡量要薄，因?yàn)殡u蛋遇油要發(fā)空（松、香、嫩味全，加之外層還有黑芝麻粒的香味）。

燙好的香椿芽面粉餅是這樣的

先在鍋內(nèi)放入滑鍋油，小火燒熱后放入做好的餅，燙至發(fā)黃（熟色）換面再加油續(xù)燙，兩面發(fā)黃就好了。地道的好看又好吃一族。

3、香椿芽炒蛋

香椿芽炒蛋原料：香椿芽切末加2蛋少鹽

將采回來的香椿芽洗后切成細(xì)末狀，在上面加敲打的雞（鴨）蛋2個(gè)，適量的鹽即可待炒。

香椿芽炒蛋出鍋啦

先在鍋內(nèi)放入素油（略多于炒菜量2倍）燒熱，接著倒入備好的經(jīng)過攪拌后的原料，用中火炒成這樣老黃色就可出鍋啦。

建議：這種帶自然香的餅在做時(shí)最好不用加味精類，保持著一種美好的春色味。

 4、腌在玻璃瓶中的香椿芽

香椿芽保存方法推薦：1、如果你有香椿芽想留著一個(gè)月后再吃，可以用玻璃瓶將洗凈切好的香椿芽腌后放入冰箱保鮮層保存。待需要吃時(shí)取出做各種你想吃的餅類都很好（腌后淋上適量麻油也可直接食用）。腌制香椿芽需先洗凈切成末狀，放入適量的食鹽后攪拌裝瓶，這里要強(qiáng)調(diào)的是上面一定要去河邊撿石頭壓緊，使其本身汁液能浸泡住菜不變質(zhì)。2、也可將香椿芽采回洗凈后直接曬干，待需要時(shí)取出部分做到餅里。（當(dāng)然最好是吃新鮮的）

附：１、據(jù)有關(guān)資料介紹，香椿栽培在我國(guó)至少有2300多年的歷史?！队碡暋芬粫嫌小皷~千栝柏”的記述，“樁”就是指香椿。椿芽的食用到宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》(1062年)才有明確肯定：“椿木實(shí)而葉香，可噉。膳夫亦能熬去其氣?！苯饡r(shí)文學(xué)家元好問(1190—1257)有句詩(shī)曰：“溪童相對(duì)采椿芽”。明代徐光啟《農(nóng)政全書》提到香椿的食用：“其葉自發(fā)芽及嫩時(shí)，皆香甘。生熟鹽腌皆可茹?！泵魅松黜畬m在《花木考》中亦說：“采椿芽食之以當(dāng)蔬”。