采回家洗凈的香椿芽
香椿芽的來歷：這是我退休回到老家后，栽在菜園角落頭的兩株香椿樹上采下的，我只讓它長至一人高左右就把樹頂弄掉，使其發(fā)芽后便于采摘。
飛水后浸泡在冷水里的香椿芽
無論你把香椿芽用什么方法做菜吃，一定要先下開水焯一分鐘左右，這樣可以避免亞硝酸鹽中毒發(fā)生。
為了飛水后的嫩綠色不變，可以先在開水里加入少許鹽和幾滴油，這種方法適合任何綠色蔬菜的飛水操作。
香椿芽燙雞蛋餅主原料備好樣
飛水后的香椿芽浸泡在冷水一分鐘左右后，控干水份切碎備用，另外備了自家養(yǎng)的土雞下的雞蛋三枚。
香椿餅燙前的準備工作做好樣
把備好的碎香椿芽放入容器，加入敲打開的新鮮雞蛋，再把所需的鹽量放入，進行攪拌均勻即可(我今天還加入了少許的冷水和少量的面粉)。
香椿雞蛋餅燙至這樣就可以翻面再燙了
先在鍋內(nèi)放入一小湯勺素油，燒熱后把備好的蛋糊倒入適量攤開，燙至這種成色(上層四邊見熟色)就可以準備翻面續(xù)燙了。
香椿雞蛋餅燙好樣
翻面后燙至這樣(不用再加油)就可食用啦。
今天倆人份早餐真實版
一淺杯(電飯鍋量米杯)大米七杯水的比例，高壓鍋煮至這樣正好兩碗粥。
四個香椿雞蛋餅倆人可以作配餐吃兩頓，另外加一根素炒萵苣片為菜。
我家先生說：今天的早餐又是美餐一頓。這就是他對我做早餐的最好支持和鼓勵呢!
附：網(wǎng)上查找來的相關(guān)香椿知識點，供參考
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。
每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿的營養(yǎng)豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。
香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據(jù)說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。
香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調(diào)料，更是別具風味。
【功效】
它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
