豬、羊等動(dòng)物的肝臟常被稱為“強(qiáng)肝食品”，用以
養(yǎng)肝保肝。這種說法到底有沒有科學(xué)根據(jù)呢?答案是肯定的。
中國(guó)自古就有一句話：“吃什么，補(bǔ)什么。” 動(dòng)物肝臟含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素與微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，所含的維生素C、A、B等都高于豬肉，而且它所含的氨基酸與人體接近，較容易被吸收和利用，其所含成分與人體肝臟的組成成分極其相似。因此，在我國(guó)很早就有以臟補(bǔ)臟、以肝養(yǎng)肝的養(yǎng)生之道。 最近醫(yī)學(xué)研究也向我們證明動(dòng)物肝臟具有保護(hù)和強(qiáng)化肝功能的作用，經(jīng)常補(bǔ)充適量的動(dòng)物肝臟可以幫你有效恢復(fù)肝功能。
動(dòng)物肝臟蛋白質(zhì)含量很高，而且含有的是人體所需要的蛋白質(zhì)。氨基酸與人體接近，較易被吸引利用。所含的多種維生素也高于豬肉，對(duì)于處于病態(tài)的肝臟，這些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是最理想的蛋白質(zhì)源。動(dòng)物肝臟還有大量的泛酸和礦物質(zhì)，除鐵之外，有豐富的磷、鈣、鋅等，所以“吃肝補(bǔ)肝”有一定的道理。
以肝補(bǔ)肝不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)肝病也有一定的治療俢，可以治療病毒性肝炎、肝郁脅痛、貧血、水腫等多種病癥。如豬肝加鮮珍珠草飲湯能平肝清熱、利水消腫;豬肝加合歡花，加水浸泡對(duì)慢性肝病失眠、脅痛、肝區(qū)叩擊痛有效;豬肝、綠豆、大米共煮粥，加食鹽少許，對(duì)肝病腹脹及下肢腫、尿少者有一定效果。
但是也不能一概而論，當(dāng)肝功能嚴(yán)重受損時(shí)，過多的動(dòng)物蛋白以及脂肪也會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)疾病恢復(fù)不利。正常人進(jìn)食含銅的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結(jié)合從尿中排出，不會(huì)在體內(nèi)積蓄。而肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發(fā)生肝昏迷死亡;或發(fā)生手足震顫、語言不清等癥狀。
豬肝含銅豐富，據(jù)測(cè)定100克豬肝含25毫克銅，肝病患者進(jìn)食豬肝，會(huì)加速肝病惡化和并發(fā)病癥。故肝病患者應(yīng)忌食動(dòng)物肝尤其是豬肝。同時(shí)還要少吃含銅偏高的食物，如海產(chǎn)品及藻類、玉米、豆類、芝麻等。
