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麻麻辣辣好滋味麻婆豆腐的做法

2011.03.11

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	【原材料】豆腐2塊、鮮香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、獨蒜半個、姜1小塊、蒜苗2根。【調(diào)味料】花生油2大勺、豆瓣醬2大勺、高湯150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、鹽、花椒面、雞精、淀粉。

【做法】
圖1：豆腐切2CM小塊，香菇切小丁。
圖2：蒜壓茸，姜切末，蒜苗切小丁。
圖3：開水鍋中加1小勺鹽，放入豆腐略煮撈出。
圖4：鍋入油燒熱，加入肉末炒斷生。
圖5：加入豆瓣醬炒香，放姜末、蒜末爆香。
圖6：放豆豉炒勻，加辣椒面炒出紅油。
圖7：加入高湯、料酒、生抽、燒沸。
圖8：加入豆腐、香菇中小火燒沸，再煮5分鐘左右入味。
圖9：加入水淀粉勾芡收汁，下蒜苗丁、雞精再微煮片刻，吃時撒上花椒面拌勻即可。

【經(jīng)驗與感懷】
★ 豆腐在加入鹽的開水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。
★ 豬肉末可換成牛肉末更好。
★ 加入豆瓣醬后可不加鹽，豆瓣醬鹽分已經(jīng)非常高了。辣椒面和花椒面可根據(jù)自己口味加入

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