【醬香白酒獨(dú)特勾兌秘方】
以茅臺酒為代表的醬香型酒非常奇特，獨(dú)特的工藝形成了天然的七個(gè)輪次基酒，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。
一、勾調(diào)醬香酒如同創(chuàng)作一款藝術(shù)品
獨(dú)特的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，猶如美術(shù)顏色的“三基色”，經(jīng)過“心靈”與“巧手”，可任意調(diào)配出絢麗色彩，描繪出一幅幅賞心悅目的美景。而精湛的醬香型酒的勾調(diào)技術(shù)，展現(xiàn)了天造地設(shè)的醬香型酒一至七個(gè)輪次酒的巧妙組合，自然形成一款韻味十足的藝術(shù)品。
然而，怎樣才能把看似簡單卻又各不相同的一至七輪次酒嫻熟、巧妙的“彈奏”自如；如何“烘托”出“三種典型體”；“醬香”酒中含有植物與自然的特殊芳香氣息及“窖底”酒中淺聞春泥香的感覺緩緩釋放，這就需要勾調(diào)師潛心探索、用情感悟這其中的奧妙。
醬香型酒的勾調(diào)，講究一至七個(gè)輪次酒的完美組合，缺一不可；同一組基酒，不同的勾兌師有不同的勾兌“絕技”，出現(xiàn)若干種的微小差異比例組合，即出現(xiàn)各種不同的品質(zhì)；但是，同一個(gè)比例針對不同的基酒組合，那是絕對勾兌（復(fù)制）不出同樣完全“重合”的微量元素含量成分結(jié)構(gòu)的（酒質(zhì)）酒。同時(shí)，靈活多變的微妙的輪次酒的量比配比例，又確保輪次結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定、酒體聞香愉悅、口感舒適、微量元素含量成分平衡的最佳效果，這就是醬香型白酒獨(dú)特的勾調(diào)“秘籍”。
勾調(diào)能彌補(bǔ)酒體感觀上的偏差，是一種可以提升酒品，突出香型的方法與手段，它能讓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，風(fēng)味更出色，品質(zhì)更典型。是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，“彌補(bǔ)”、“取長補(bǔ)短”的“修飾”、“揚(yáng)長避短”的“烘托”；是“錦上添花”、“畫龍點(diǎn)睛”之“絕技”；更是醬香型酒最具魅力和神奇的“絕招”。
二、勾調(diào)的三個(gè)階段
醬香型酒的勾調(diào)是一套系統(tǒng)工程，復(fù)雜而極具魅力，可分為盤勾、基酒組合、調(diào)味三個(gè)階段。
盤勾是把一至七個(gè)輪次以及“醬香、窖底、醇甜”三種典型體酒進(jìn)行分類、分型、定級、貯存。
基酒組合是按香型標(biāo)準(zhǔn)，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同酒齡的基礎(chǔ)原酒進(jìn)行酒與酒之間相互“取長補(bǔ)短”進(jìn)行融合，各取“所需”的優(yōu)化組合。
三、勾兌的作用
調(diào)味是靠感官使酒體協(xié)調(diào)、豐滿、細(xì)膩、幽雅、悠長，風(fēng)格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量經(jīng)反復(fù)耐心、精細(xì)、精心“調(diào)頻”的關(guān)鍵過程。
基酒利用率決定成本；品質(zhì)高低決定價(jià)格；工匠精神決定境界；歷史文化決定地位；團(tuán)隊(duì)合作決定成功。
四、勾兌的基本條件
好環(huán)境（采光、通風(fēng)）；好基酒（香型輪次特點(diǎn)分明）；好心情（平靜、潛心）；好身體（確保感觀的準(zhǔn)確性）；好記憶（抓特征、記特點(diǎn)）。
豐富多味的口感，復(fù)雜繁多的微量元素成分，天然賦予酒體立體的多層次的感官享受。味與味的配比、微量元素成分含量比例的多少，是決定醬香型酒的風(fēng)格和品質(zhì)的重要因素。
五、勾兌是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶
這一系列精細(xì)化的操作，全憑勾調(diào)師眼、鼻、口、腦、心與酒的感應(yīng)，靈敏感官味覺的個(gè)人天賦，豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技術(shù)；持以對酒尊重的態(tài)度，理解的心情，以酒論酒與之交流，與酒相“吻”相隨、交融，任酒隨心“徜徉”，酒隨心升的境界，享受過程的美妙、愉悅、奧秘、技巧及酒中的各種酸、甜、咸、鮮，盡在“領(lǐng)略”與“把控”之中，深不可及，妙不可言。
從酒中“酸可變?nèi)峤馓鹧诳嘌泳d、甜能增厚綜酸壓苦、咸提鮮、鮮生香、油能細(xì)膩”等等相生相克及取長補(bǔ)短的作用，把酸、甜、咸、鮮的作用（閾值）發(fā)揮極至；把“麻、辣、澀、糙、爆”敞之；把“邪、雜、異味”等棄之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修飾；把“咖啡、巧克力、餅干、堅(jiān)果、花香、蜜味、果香、竹青香、米飯香、柏、松樹香等等天然香、味輔予提升、保留，讓酒體聞香愉悅，口感舒適，比例協(xié)調(diào)，達(dá)到結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，微量元素含量成分平衡的最佳效果。
正如一位釀酒大師所說：“勾兌是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是理論與實(shí)踐的結(jié)合。
茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。 從1915年至今，貴州茅臺酒共獲得15次國際金獎(jiǎng)，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國國家名酒稱號，也深得各界人士喜愛和追捧，被稱“國酒”當(dāng)之無愧。
【白酒的分類】
我國白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：
⑴按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
⑵按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
⑶按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。
⑷按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。
⑸按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
⑹按酒量含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
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