燜，是一種常見的烹飪手法，能夠快速的讓食物熟透、入味，北方的素燜餅，就是一道典型的代表，成熟的燜餅，必須具備形態(tài)完整、不焦不糊、香味醇厚、油大色亮的特點(diǎn)，這樣才能賣個好價錢，一般情況下，可用包菜、豆芽、白菜等，當(dāng)作燜餅的配菜，這幾種菜有個共同特點(diǎn)，加熱后就能散發(fā)出水汽，可避免餅絲不糊底。
燜餅最早出現(xiàn)在河北，南宮、巨鹿等地，味道相當(dāng)正宗，已有30年的歷史，就連普通的街邊館子，也能做出大廚的水平，經(jīng)典的漢族名吃，屬于魯菜系，雞蛋燜餅6元一份，肉絲燜餅8元一份，撐得飽飽的，今天分享一道北方的家常燜餅，讓您一次吃個夠。
食材：胡蘿卜、豆芽、蔥姜蒜
調(diào)味：蠔油、生抽、食鹽
1、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，消去外皮，切成細(xì)絲，再來一把豆芽備用。
2、準(zhǔn)備適量的配料，大蒜拍扁切碎末，生姜切碎末，小蔥切成蔥粒，裝入碗中備用。
3、碗中打入2個雞蛋，加1克食鹽入底味，充分?jǐn)嚢杈鶆?，熱油滑鍋，倒入雞蛋液，快速滑鏟，雞蛋結(jié)塊撈出。
4、另外起鍋，油一定要多，下入蔥姜蒜末，翻炒出香味，蒜末倒一半就行，剩下一半等會用。
5、倒入切好的蘿卜絲和豆芽，顛勺翻炒至斷生，7—8分熟，時間不宜太久。
6、加入生抽、蠔油和食鹽，把調(diào)料翻炒均勻，點(diǎn)入適量的清水，防止糊鍋。
7、先把煎好的雞蛋，鋪在上面，然后將餅絲抖散，均勻鋪在上面，圍著鍋邊，順時針淋入清水，水量沒過蔬菜三分之一。
8、蓋上鍋蓋，改成中火，燜上3-4分鐘，等湯汁收干，打開鍋蓋，撒一些蒜末、香蔥，用鏟子、筷子翻伴均勻。
9、一道美味的雞蛋燜餅制作完畢，整個過程也就10分鐘，簡單美味，營養(yǎng)快捷，上桌瞬間就光盤。
燜餅如何制作，為啥糊了還不熟？
1、配菜要選擇水分豐富的，比如白菜、包菜、豆芽菜等，可以釋放一部分水分。
2、下鍋前，餅絲要充分抖散，加水時注意，加水標(biāo)準(zhǔn)是，沒過蔬菜的三分之一。
3、因?yàn)轱灲z是熟的，燜的時間最多3-4分鐘，久了水分會蒸發(fā)干凈，導(dǎo)致糊鍋。
4、火源 要轉(zhuǎn)成小火，也是為了避免糊鍋，牢記這4個技巧，燜餅百分百成功。
