摘要
胡蘿卜素家族極其龐大，其中β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素是眾多胡蘿卜素中最常見(jiàn)也是最有名的，α-胡蘿卜素呈綠色，在綠葉菜里常見(jiàn)，β-胡蘿卜素呈黃色，存在于橙黃色蔬果中，所以大家不必單純?yōu)榱搜a(bǔ)充維生素A而拼命吃胡蘿卜，而是應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)均衡廣泛的食譜。
說(shuō)到給孩子補(bǔ)充維生素A，有兩種食物肯定會(huì)被大部分朋友想到：羊肝和胡蘿卜。但大家知道羊肝和胡蘿卜哪一個(gè)補(bǔ)充維生素A的效果更好嗎？
當(dāng)然，這兩種食物都能補(bǔ)充維生素A，都對(duì)眼睛有好處，但如果一定要分個(gè)高下的話(huà)，我可以非常準(zhǔn)確地說(shuō)：動(dòng)物肝臟，比如羊肝、豬肝，對(duì)眼睛的益處比胡蘿卜更大。
·為什么這樣說(shuō)呢？·
因?yàn)檠蚋卫锉旧砭秃芯S生素A，而胡蘿卜則不同，其本身并不含有維生素A，是由胡蘿卜素進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化來(lái)的，這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程達(dá)不到百分之百的效率，研究發(fā)現(xiàn)，大約12毫克的膳食β-胡蘿卜素可產(chǎn)生1毫克視黃醇的活性。
所以從最根本來(lái)說(shuō)，維生素A在動(dòng)物性食物里的含量更多一些。不過(guò)，維生素A是脂溶性的，不易從體內(nèi)排出，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒和骨生長(zhǎng)異常，每周吃1~2次動(dòng)物肝臟就可以了，其余可以通過(guò)植物性食物來(lái)補(bǔ)充。
大家也沒(méi)必要為了補(bǔ)充胡蘿卜素就讓孩子猛吃胡蘿卜，因?yàn)?strong>胡蘿卜素并不是胡蘿卜的專(zhuān)利，有一樣蔬菜里的胡蘿卜素比胡蘿卜的含量還要高，是誰(shuí)呢？菠菜。此外，橙黃色的水果或者蔬菜絕大部分是含有胡蘿卜素的，比如橙子，而且蔬果的顏色越深，含有的胡蘿卜素就越多。
其實(shí)胡蘿卜素家族極其龐大，到目前為止，人類(lèi)已知的天然胡蘿卜素有600種，其中β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素是眾多胡蘿卜素中最常見(jiàn)也是最有名的，主要來(lái)源都是黃橙色的蔬菜和水果。
那么，α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，哪個(gè)更好呢？
β-胡蘿卜素最具活力，在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A的轉(zhuǎn)換率也最高。α-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A的效率是β-胡蘿卜素的一半。從轉(zhuǎn)變成維生素A的角度來(lái)說(shuō)，β-胡蘿卜素更合適。
不過(guò)，這里我想表達(dá)的意思是，綠色菜里也有胡蘿卜素，并且同時(shí)還有其他益于身體的營(yíng)養(yǎng)素，大家不必單純?yōu)榱搜a(bǔ)充維生素A而拼命吃胡蘿卜，而是應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)均衡廣泛的食譜。即使α-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換成維生素A的比例小很多，但α-胡蘿卜素能夠抑制肺癌、肝癌、皮膚癌，也是非常重要的營(yíng)養(yǎng)素。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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