提及南北飲食的差異，大家最先想到的就是南方主食大米、北方主食面粉。其實這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。我國南方高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣。
北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青菜；北方人無所謂。南方人喜歡吃餛飩，北方人喜歡吃餃子。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒祛濕，北方人吃辣椒驅(qū)寒。南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬。北方崇尚簡樸，南方追求華美，很大程度上也是地域特點造成的。
因為主食的不同，造成了整個飲食結(jié)構(gòu)的巨大差異。南方和北方在烹調(diào)習(xí)慣、口味風(fēng)格方面亦有很多不同。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。所以在這樣的形勢下，南人與北人，各有各自的理念，各有各自的絕招。從而使得南北方的菜肴各有千秋。
南方人的菜肴，多以精致細微見長，并格外講究情致，最大的特點就是選料講究。南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節(jié)裝飾，當(dāng)然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。
北方人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。北方做菜的原料沒有南方齊全，可即便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。譬如說蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然后一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤?？狙蝾^的整個工序很是復(fù)雜，共計要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次，灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加蔥花一次，香菜末一次，加洋蔥末一次。大約半個小時左右，大功告成。整個羊頭呈紫黑色，雖不是很好看，但香味卻格外誘人，入得口來，感覺更好：羊眼脆而多汁，羊腦軟嫩香滑如豆腐，羊臉肉吃起來更是有北極貝的味道，便是那有點糊黑的羊皮，嚼起來也別有一番味道。
從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現(xiàn)的是粗獷；從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。
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