社會(huì)生活發(fā)展日新月異，信息的交流無時(shí)無刻都在發(fā)生，我們?cè)陉P(guān)注著世界，世界同樣在關(guān)注我們。外國(guó)人喜歡通過網(wǎng)絡(luò)來了解中國(guó)的美食文化，興趣濃厚的就會(huì)親自踏上中國(guó)大地探尋中國(guó)味道，就連我們中的許多人都不知道的一道正宗中國(guó)菜都會(huì)被老外發(fā)現(xiàn)，并且深深地愛上它，同時(shí)每次做這道菜的時(shí)候又連連搖頭。
對(duì)比外國(guó)菜會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的菜更加豐富，無論是食材、刀工、搭配都有門道，就連調(diào)料用什么、用多少都是極其講究的，精益求精的中國(guó)大廚們總希望自己能做到極致。中國(guó)菜最講究的還是火候的掌控程度，要想做出色香味俱全的美食不是一朝一夕就能練就的。就說這道讓外國(guó)人“又愛又恨”的中國(guó)菜，沒幾年功夫是難以做出來的，這就是“三不沾”，許多米其林大廚都被它難倒。
“三不沾”雖然是一道中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，起源于河南，但流傳并不廣泛，所以許多人還不知道這道菜。它曾“自下而上”，乾隆皇帝品嘗了桂花蛋后賜名“三不沾”，并帶入了宮中。它又“自上而下”，清末又由深宮流入民間，被更多人了解?！安徽冲仭⒉徽纯?、不粘牙”是這道菜的精髓，也是得名原因。
外國(guó)人吃這道菜的時(shí)候都被驚艷到了，綠豆淀粉、雞蛋液、白糖混合而成的一個(gè)整體，外國(guó)人喜歡甜品，又驚奇于它“三不沾”的特性，吃起來像吃軟糖一樣，但是一點(diǎn)都不粘牙，中國(guó)菜真是讓人稱奇。雖然這道菜食材簡(jiǎn)單，但制作工序可不是一般人能掌握的，沒幾年功夫難以掌握火候，也就做不成“三不沾”。
這道菜雖然在國(guó)外甚至比國(guó)內(nèi)火，但卻難倒了一片廚師，米其林大廚都搖頭。要想達(dá)到“三不沾”的地步，首先要掌握食材的配比，不能多也不能少。豬油炒熱之后把糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火不停地?cái)嚢?，還要不停地顛鍋，時(shí)不時(shí)還要淋油。整個(gè)過程需要十分鐘左右，推攪約四五百下，很是費(fèi)體力，同時(shí)也是對(duì)基本功和火候的考驗(yàn)。
中國(guó)大廚都喜歡顛勺，這其實(shí)就是中國(guó)廚師入門的基本功之一。但外國(guó)的廚師們顯然不太適應(yīng)顛勺，他們都喜歡用鏟子攪動(dòng)食材或給食材翻面。國(guó)外很少有我們這種炒菜的鐵鍋，外國(guó)鍋鐵皮都比較薄。每次做完“三不沾”后，鍋基本也“廢”了。所以有外國(guó)大廚吐槽這道菜做一次“廢”一口鍋。你知道“三不沾”這道菜是哪里的特色菜嗎？吃過嗎？
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