把轉(zhuǎn)化糖漿+花生油+枧水放進容器里
用手動打蛋器攪拌均勻
放入中筋面粉用硅膠刮刀翻拌成團，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均勻
成團后用保鮮膜包住，醒皮2小時
醒皮的時候我們可以烤蛋黃(忽略圖片不止6個蛋??因為不記得拍照了，直接用以前的圖片了)，如果是帶殼的咸蛋，一定要洗干凈蛋清，表面噴點白酒去腥，150度8至10分鐘就可以了，不用預(yù)熱烤箱，直接放進去烤
蛋黃加蓮蓉(或者其他餡料)，一共35克，蓮蓉把蛋黃包好搓圓，保鮮膜蓋住，避免蓮蓉表面干燥PS:如果做大個的，其他比例請看前言，那里有詳細(xì)寫明
餅皮面團醒好后，分成15克一個的小劑子，其實15克16克這樣都無所謂的哈(請忽略多出來的那個??)
把餅皮在手掌心里壓開成面皮，放入餡
利用虎口和大拇指慢慢往上推
大概就是這樣，每個做好搓圓
在玉米淀粉里滾一下，不要滾太多了
再在手心里輕輕搓一搓，搓均勻，這一步是避免月餅粘模具，方便脫模的
用月餅?zāi)＞邏撼鲲炐?
烤箱180度預(yù)熱，烤月餅前，月餅用噴壺噴點水，避免烤月餅時，月餅開裂，預(yù)熱好放烤箱中層烤5分鐘，拿出來刷蛋液，刷一點點就好，刷太多，月餅花紋就不清晰了，刷完繼續(xù)烤15分鐘??蛋液調(diào)配:一個蛋黃+四分之一的蛋清+15克水??這個分量可以刷一兩百個月餅PS:烤箱溫度還是要自己把握，4管烤箱和6管烤箱的溫度也有差異，我自己的另外一臺北美4管烤箱，烤月餅需要210度，長帝6管的，180度就可以了，自己掌握哈
出爐后移到烤架冷卻，等完全冷卻后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油時間一般是2~3天，我自己做的一般都是第二天就已經(jīng)回油了，月餅常溫密封存放可放5~7天PS:剛出爐冷卻后的月餅皮就是硬的，等完全回油后，月餅皮就是軟軟的了
這是第二天早上的，已經(jīng)回油了
油亮亮的
切開一個看下，半個蛋黃的，有點碎，所以烤蛋黃的時候，不論是做整個蛋黃的還是半個的，都不要烤太熟了，因為壓月餅的時候，蛋黃太熟容易變形，50克的半個蛋黃的真的足夠了
這個是以前做的，50克整個蛋黃的，基本沒有什么蓮蓉，所以我50克一般都做半個蛋黃
這個是50克豆沙，半蛋黃，也是以前做的
這些都是以前做的，125g
125克切開
125克的
完全冷卻就可以密封保存了
開始烤的時候溫度一定要足夠，溫度不夠月餅容易瀉腳
