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今天為大家?guī)淼氖?strong>蛋黃蓮蓉月餅！
家里剩的餡兒不夠了，只好有多少用多少，餅皮的分量是制作12個的分量，餅皮和餡兒的比例為2:8。10克皮，40克餡料。餡料是蓮蓉和蛋黃共同的分量，蓮蓉最后不夠了，就直接用餅皮包了蛋黃制作兩個。
用料
蓮蓉糖漿45克
枧水4滴
植物油/液態(tài)酥油15克
中筋面粉60克
蛋黃12個
蛋黃蓮蓉月餅的做法
1.糖漿加入枧水?dāng)嚢杈鶆?，再加入油攪拌均勻。篩入面粉用刮刀翻拌按壓均勻，最后用手團(tuán)成個團(tuán)。不要攪拌過度，基本上成團(tuán)后用手再團(tuán)光滑即可。蓋上保鮮膜靜置1-2小時松弛
2.蛋黃清水沖洗干凈，烤箱200℃烤至底下略微冒泡即可。
3.烤好的蛋黃放涼備用
4.取一個蛋黃和蓮蓉一起稱量，二者共同重量40克一份。圖片僅供參考，放不下啦。
5.將蛋黃包在蓮蓉餡中，盡量讓蛋黃位于蓮蓉中心。
6.餅皮10克一份，分成12份，揉圓備用。
7.按比例全部包圓后再用50克的月餅?zāi)０磯?。全部按壓成型之后噴適量水。
8.預(yù)熱烤箱到200℃，海氏寄來的模還不錯哦，花紋挺清晰。
9.放入預(yù)熱好的烤箱200℃烘烤5分鐘。這款烤箱溫度很溫和，200℃以前都不太敢用，會突然感覺很高，上色不均勻。這款烤箱就不會。
10.5分鐘后出爐刷蛋黃（1蛋黃+1小勺水）液，使用毛比較細(xì)一點的刷子少沾蛋液一點一點刷，多刷幾次。沒刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多余的蛋液。刷過蛋液的月餅繼續(xù)放回烤箱烘烤15-20分鐘
烘烤后的月餅放涼后密封室溫下讓其回油，如果是送人的可以直接裝進(jìn)獨立包裝盒即可。
