盼望著，盼望著，豬肉終于降價(jià)了，像我等這種一頓不吃肉就跟身上掉了塊肉一樣的人，又迎來了可以吃肉吃到飽的“好日子”。

作為一個(gè)吃貨，我固執(zhí)的認(rèn)為距離骨頭越近的肉越好吃，在外面吃飯的時(shí)候，凡是看到“剔骨肉”這道菜，那是必點(diǎn)。

甚至有一次不知道點(diǎn)什么菜，我自己點(diǎn)了兩份剔骨肉，害的服務(wù)員以為我精神有問題，都不敢看我。

作為一個(gè)90后廚師，“剔骨肉”這道菜自己雖然喜歡，但是制作有些麻煩，所以我更喜歡做排骨。哈哈，好懶……

雖然研發(fā)了很多吃法，卻總覺得差那么點(diǎn)兒意思。

陰差陽錯(cuò)的一個(gè)機(jī)緣巧合，也是為了拍媳婦兒馬屁，才有了這個(gè)做法。

話說有天買了一斤排骨，媳婦兒想喝骨頭湯，我想吃肉，因?yàn)檫@件事我倆從出了菜市場(chǎng)就開始爭(zhēng)吵。

一開始我那是誓死不從，堅(jiān)持自己的想法，絕不動(dòng)搖。

直到我的兩個(gè)耳朵因?yàn)檫^度的腫大傳給大腦一些刺激的信號(hào)，路上的行人看著我紅里透紫的耳垂傳來的陣陣贊美的大笑。

其實(shí)主要還是因?yàn)樘珢畚业南眿D兒，就決定創(chuàng)造出一個(gè)既可以喝湯，又能滿足自己大口吃肉的新做法。

這種吃法，兼顧了骨湯愛好者們對(duì)湯的要求，味道不可濃郁，但需帶骨肉醇香；成品不必茶色，但仍需透亮，清澈見底。

肉的處理，我有些大膽，看著在清澈的湯中上下浮沉的排骨，好似湖中的魚兒。

我一拍大腿，決定用魚香汁做一次排骨，沒想到成品令人驚訝，有點(diǎn)無心插柳柳成蔭的意思，那天吃完排骨以后，因?yàn)閷?shí)在太好吃，我差點(diǎn)對(duì)著鏡子給自己磕一個(gè)。

啰嗦這么半天了，趕緊把做法分享給大家。

對(duì)了，我還給這道菜取了個(gè)非常文雅的名字，叫“茶海竹排”，介紹完做法后，給大家解釋名字的由來。

“茶海竹排”制作配方：

食材：豬肋排600g

濕料：姜10g；蔥10g

調(diào)料：生抽5g，蠔油5g，甜醋15g，白糖15g，鹽9g，花雕酒5g，辣妹子3g，十三香2g，白胡椒粉5g，油適量。

具體步驟：

1豬肋排反復(fù)清洗，用清水泡出內(nèi)部血水。不過泡多久血水都不會(huì)泡干凈，我一般做法是泡2分鐘沖洗一次，反復(fù)5-6次。

2取一個(gè)砂鍋，先把洗好的肋排放進(jìn)去，然后加入凈化水。燉湯最好的水是山泉水，其次是礦物質(zhì)水，然后是凈化水，最后是純凈水。

3大火燒開，加入姜片和蔥段，加入2g花雕酒，轉(zhuǎn)最小的煨湯火，蓋上蓋子，煨兩個(gè)小時(shí)。

4煨湯的同時(shí)，調(diào)一個(gè)魚香汁，甜醋15g；白糖15g；生抽蠔油各5g；鹽4g；花雕酒3g；十三香2g；胡椒粉3g。加入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5骨湯煨好以后加入5g鹽和3g胡椒粉，可以小火繼續(xù)煨也可以關(guān)火保溫，把排骨用筷子小心的夾出來。

6取一個(gè)平底鍋，最好是不粘鍋，倒入少許油，把燉好的排骨用小火慢慢煎，煎出焦香味后放入辣妹子炒出紅油，然后倒入之前調(diào)好的魚香汁。

7大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢收汁，讓味道進(jìn)入排骨中。

8出鍋后，乘上一碗米飯和一碗骨頭湯，一口肉一口湯，一口肉一口湯。