白斬雞是江南名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。為什么叫白斬雞？是因為雞的肉色白凈？或是白水清煮？亦或是食用時隨吃隨斬？我們吳方言里宰，斬，蘸，發(fā)音都一樣，我看這是對白斬雞最好的詮釋了吧！不過這倒更顯得白斬雞有它獨特的魅力，就是清煮后蘸點醬汁貌似那么簡單，不像很多別的雞制作工藝那么復(fù)雜，這個那個調(diào)料，雖然也好吃，但渾然不知道自己是在吃雞啊。今天我們就來做我們江南的家常名菜---白斬雞。
| 嫩雞（最好是三黃雞） | 料酒 |
| 醬油 | 紅油 |
| 麻油 | 蒜泥 |
| 生姜 | 蔥 |
做白斬雞的幾個細節(jié)：1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調(diào)料的；3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失，雞身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了。4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)。5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。
