作為一個(gè)從小吃面條長(zhǎng)大的。而且在13歲的時(shí)候，自學(xué)成才，會(huì)搟面條，蒸饅頭，拉條子，扯面麻食，面窩窩等。對(duì)面條有著情有獨(dú)鐘的愛(ài)好，真正的一碗好的面條，并不需要亂七八糟的東西。什么這個(gè)粉那個(gè)粉，這根本就是對(duì)面條的扯犢子。
大家都吃過(guò)新疆拌面的經(jīng)歷吧，就是簡(jiǎn)單的拉條子都吃過(guò)沒(méi)，山西的刀削面，陜西的褲帶面，陜西的手搟面，這些面條里面什么都沒(méi)有加，他只有一把鹽所做的面條就是筋道爽滑。 所謂給面條加這個(gè)粉那個(gè)粉的東西，這簡(jiǎn)直就是對(duì)面條褻瀆，自己做不出一碗好的面條，反而用一些添加劑去添加，做出一碗勁道爽滑的面條，這不是在開(kāi)玩笑嗎？
在做手搟面的時(shí)候，我真沒(méi)有選擇過(guò)什么高筋，中筋粉，低筋粉?？梢院敛豢鋸埖恼f(shuō)，只要是面粉，你給我拿過(guò)，我都能給你做出面條。而且我做的面條依然爽滑勁道，彩色面條也罷，簡(jiǎn)單的拉條子也罷，手搟面也罷。 可能有人會(huì)說(shuō)了，你小子只會(huì)吹牛吧。但是我想說(shuō)的是，這就是事實(shí)，因?yàn)閺男≡谵r(nóng)村長(zhǎng)大的我， 吃的面粉都是自家種的麥子，自己去磨面房磨的。所以里面根本沒(méi)有任何添加劑，什么增白劑，什么亂七八糟的，根本就不存在，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的麥子的香味。
做面條最重要的就是和面，和面之前，把面粉一定要放在一個(gè)比較大的容器中，不要拿一個(gè)拿一個(gè)巴掌大的容器裝不了兩把面粉，還沒(méi)怎么攪面粉都往外撲。把面粉裝在容器里面，你是把鹽撒在面粉里面也罷，把鹽在水里面融化也好，但是我建議是把鹽放在面粉里面是最好的，因?yàn)槟阌玫暮兔纣}水，水未必能用完。
手指頭，一個(gè)手的手指頭，一定要五指分開(kāi)，在和面加水的時(shí)候點(diǎn)著加水進(jìn)去，（冷天用溫水，夏天用涼水）就這樣一圈一圈的轉(zhuǎn)讓面慢慢的成為干的面絮子。小的干面絮子慢慢的攪拌成大的干面絮子再把大的干面絮子，用手在面盆里團(tuán)成面團(tuán)然后用塑料布蓋起來(lái)。讓面團(tuán)再面盆里醒20分鐘。拿到案板上，案板上撒少許干面粉，使勁的去揉它，揉面不是用手掌去揉，而是用手大拇指這一塊半截手掌去揉，把面一直揉到它非常的光滑，勁道，最后把它揉成一個(gè)很光滑的面團(tuán)再用搟面杖把它壓開(kāi)，卷起來(lái)，慢慢的去搟成面餅，搟成自己喜歡的薄厚面餅以后，在切面條的時(shí)候，一定要用玉米面粉，不要去撒干面粉，干面粉撒到里面是很差勁的，煮出來(lái)的面湯也是很黏糊。
把面餅折一層，撒一層玉米面粉，一直折到最后撒到最后，面條的寬窄由自己的喜好來(lái)決定。
干面粉在切面餅的時(shí)候，它會(huì)很快吸收面粉里面的水份，在你還沒(méi)有切的時(shí)候，她已經(jīng)會(huì)發(fā)黏，等你把面條切完以后，干面粉和面餅已經(jīng)融合，這更糟糕，面條會(huì)變軟。撒玉米面粉看，基本上很難吸收面餅里面的水粉，所以它也不會(huì)使面變軟。在你鍋開(kāi)以后，你下面條的時(shí)候抓著面條抖一下，里面的玉米面粉全部會(huì)掉在案板上。把玉米面粉掃起來(lái)，裝在碗里，下次繼續(xù)使用。
大家都知道蘭州拉面里面都有蓬灰 。但是河南豫菜有一道名菜，鯉魚(yú)焙面這道菜上面的面條就是拉面所做成的。但是這個(gè)拉面里面沒(méi)有蓬灰，它只有簡(jiǎn)單的食用堿面和食用鹽，正所謂鹽是面的筋，堿面的骨。用食用堿和食用鹽和成的面，照樣能做出毛細(xì)拉面。有人說(shuō)，你這是在開(kāi)玩笑，本人從來(lái)不開(kāi)玩笑，我認(rèn)識(shí)一個(gè)師傅用拉條子的鹽水面，他自己做的，他能把鹽水面做成毛細(xì)拉面，這就叫水平。
水平不行，不要在面粉上找茬，更不要整一大堆亂七八糟的添加劑，如果是你自己吃，你自己吃得下去嗎？如果你把它做成面條去做生意，那你是缺德，缺了大德了，這樣掙的錢(qián)，你的良心會(huì)安嗎？
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