先跟這兩天來(lái)俺博客的朋友們道個(gè)歉，讓朋友們餓著回去了，不好意思哦！我請(qǐng)大家吃月餅哈！俺雖不上班，但有時(shí)候還是挺忙的。前天上午去審駕照，這一轉(zhuǎn)眼俺都六年駕齡了，呵呵。前天下午帶我家小公主去游樂(lè)場(chǎng)玩，小人提前要求的，俺又答應(yīng)了，不去不行。昨天上午做了一上午月餅，也沒(méi)做多少，還累得夠嗆，哈哈。昨天下午小公主親子課的學(xué)校舉行中秋晚會(huì)，咱又不能不去。今天上午帶小公主去上課，這會(huì)小公主睡了，我才有時(shí)間來(lái)網(wǎng)上看看，這不上班的人是不是也挺忙的。
這次做月餅，純屬跟風(fēng)，我家里人都不太喜歡吃月餅，每次別人送的月餅走過(guò)親戚后還會(huì)剩很多。但俺這幾天看很多人都在做月餅，手就又癢了，最后還是決定也跟風(fēng)嘗試嘗試，給這即將到來(lái)的美好佳節(jié)增加一點(diǎn)樂(lè)趣。
這幾天參考了很多人的方子，最后決定做紅豆沙蛋黃月餅，因?yàn)槎际钦娌膶?shí)料，所以覺(jué)得比買(mǎi)的好吃多了。
其實(shí)做月餅也不難，想試試的往下看，我會(huì)盡量寫(xiě)仔細(xì)點(diǎn)。
紅豆沙蛋黃月餅
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，玉米油25克。
餡料：豆沙餡約400克，咸蛋黃10個(gè)。
以上參考分量：重約75克的月餅10個(gè)
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：185度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水。
制作過(guò)程：
1，轉(zhuǎn)化糖漿里加入規(guī)水后攪拌混合均勻。
2，在混合好的糖漿里，加入玉米油，并攪拌混合均勻，倒入過(guò)篩的面粉和奶粉。
3，揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)以上。
4，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，去除腥味。
5，把豆沙餡分割成小份，面團(tuán)靜置好后也分割成相應(yīng)的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺(jué)得像我一樣的新手，應(yīng)該把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內(nèi)餡。
6，取一個(gè)豆沙餡按扁，放入一個(gè)蛋黃，收口并揉成圓形。
7，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘。把豆沙餡放在面團(tuán)中間。
8，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
9，包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模，把圓球面團(tuán)放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，月餅?zāi)Ｖ苯影丛诿鎴F(tuán)上，壓出月餅花紋。
10，在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好185度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷，再放進(jìn)烤箱，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況定。
11，剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的，完全冷卻后，密封放置一到兩天時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤(rùn)的光澤，就是大家說(shuō)的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。
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