常常聽老人說“爛姜不爛味”，生姜爛了依舊用來做調(diào)料，這其實是不對的。生姜的主要成分是揮發(fā)油、姜辣素和淀粉，姜在腐爛后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)黃樟素，姜辣素和黃樟素可使肝細胞變性壞死，而使肝功能有所失常，有可能會誘發(fā)肝癌、食道癌等疾病。所以為了身體健康，腐爛的生姜就扔了吧！
天氣炎熱，人們?nèi)菀籽释?、汗多、口干、煩渴、皮膚干燥，生姜更不適合多吃了。一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因為常吃姜會引起肝火旺。而且生姜中含有一種成分叫黃樟素，低毒，一定量級可引起肝癌。做魚的時候放生姜是為了去腥增鮮，但是在魚還是生的時候放，魚體浸出液的蛋白質(zhì)會影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥作用。燒魚時應是等魚稍熟，魚體的浸出液呈偏酸性的時候放入最好。
晚上盡量不要吃姜
俗話說的好晚上吃姜，像吃砒霜。為什么晚上不能吃姜？姜是宣發(fā)陽氣的，夜晚人體應該養(yǎng)陰，收斂陽氣，吃姜是適得其反，違背天時。此時吃姜，有幾大害使人興奮，無法安睡；刺激神經(jīng)，影響心臟功能；郁積內(nèi)火，耗肺陰，傷腎水。
這種姜更不要買
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。
