維生素B2（Riboflavin）又稱核黃素，是各種黃素酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機(jī)體氧化還原過程。其參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝有關(guān)，可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性。具有保護(hù)皮膚毛囊黏膜及皮脂腺的功能。當(dāng)缺乏時(shí)，影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。它對(duì)于維持皮膚和黏膜的健康是不可缺少的，如果維生素B2不足，其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，皮膚會(huì)變得油膩，長(zhǎng)期缺乏維生素B2，會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎、口腔炎、嘴角爛、眼睛疲勞、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等疾病。如果維生素B2不足，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等所有的能量代謝都無法順利進(jìn)行。故維生素B2可用于上述疾病的防治。體內(nèi)維生素B2的儲(chǔ)存很有限，因此每天都要由飲食提供。維生素B2可被光破壞；在堿溶液中加熱可被破壞，這兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因。
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