有啥菜外面做得不如家里好吃？炸醬面算是一個典型代表。
毫不夸張地說，炸醬面還是得在家里做的才最好吃。這是什么原因？大約是眾口難調，每人有每人的口味，而家里是最了解自己口味的地方，所以才能做出最符合自己口味的面。
炸醬面的面碼特別體現(xiàn)時令。我家吃炸醬面，冬天的時候是白菜，夏天的時候選擇就多啦，黃瓜細細切成絲，心里美蘿卜甜中帶辣，還有新鮮的黃豆，再加上剛炸好的醬，醬香誘人，配著手搟面，我能吃兩碗。
香菇炸醬面
-材 料-
香菇5朵
豆腐泡5塊
干黃醬80g
甜面醬50g
花椒適量
蔬果粉1勺
掛面適量
黃瓜 適量
-做 法-
1. 干香菇洗凈不要泡發(fā)，切碎，豆腐泡切碎。
2. 干黃醬和甜面醬倒進碗里加200g水攪勻。
3. 熱鍋冷油爆香花椒，然后把花椒撈出。
4. 倒入豆腐泡香菇碎翻炒。
5. 把調好的醬汁倒進去，加一勺蔬果粉，小火燉到湯汁濃稠。
6. 盛出，煮面。
7. 煮好的面條放入容器，加黃瓜擦絲，一勺醬，一點花生碎，開吃～
素食炸醬面
-材 料-
面條 甜面醬
玉米 青椒
胡蘿卜
香菇、生姜
-做 法-
1. 鍋內油熱后，放入姜絲煸香，再放入切丁的蔬菜碎爆炒一會。
2. 加一點清水和3勺甜面醬，繼續(xù)煸炒關火備用。
3. 煮熟過涼水，拌入醬料即可食用。
春醬炸醬面
-材 料-
面條 春醬 土豆
杏鮑菇 青紅椒
-做 法-
1. 杏鮑菇、土豆切成差不多大小的丁，青紅椒切碎。
2. 春醬加一些溫水化開。
3. 熱鍋起油，下姜末炒香，放入杏鮑菇、土豆一起煸炒。
4. 炒制杏鮑菇、土豆變色，下入青紅椒，加少許鹽、胡椒粉調味。
5. 倒入春醬，炒勻。
6. 加適量水，煮制濃稠關火。
7. 水燒開，下入面條煮沸，加入適量冷水煮熟，撈出過涼。
8. 淋上醬汁，拌勻開吃。
老北京炸醬面
-材 料-
面條300g
大豆蛋白粒300g
黃豆醬100g
黃瓜絲
胡蘿卜絲
綠豆芽 姜末
-做 法-
1. 把蛋白粒開水泡開擠干水備用。
2. 在盆中倒入適量豆瓣醬，再加入生抽拌勻稀釋。
3. 起油鍋，開火把姜末炒出香，再加入大豆蛋白炒香。
4. 待大豆蛋白粒炒香后，倒入拌好的黃豆醬，直到炒出紅油。
5. 然后加入適量開水，熬煮至炸醬粘稠，即可關火出鍋。
6. 鍋中加熱水，將面條煮熟，撈出后過水，放入碗中。
7. 把準備好的蔬菜焯水，擺放到面條上，最后澆上炸醬即可。
蔬菜炸醬面
-材 料-
烏冬面400g
干香菇4個（泡發(fā)）
海帶2片
土豆50g
胡蘿卜20g
西葫蘆40g
卷心菜葉1片
淀粉2勺
大醬100g
食用油2勺
辣椒醬1勺
鹽適量
胡椒粉適量
-做 法-
1. 香菇海帶放入鍋中，大火煮沸后撈出海帶，改為小火煮10分鐘；
2. 將淀粉放入碗中，加水拌勻；
3. 土豆、胡蘿卜、西葫蘆、香菇和卷心菜葉洗凈，切成1.5cm見方的??；
4. 鍋燒熱倒入食用油放入大醬、辣椒醬、胡椒粉和鹽，小火炒2分鐘；
5. 倒入切好丁的土豆、胡蘿卜、西葫蘆、香菇和卷心菜葉和蔬菜湯，大火煮至冒泡；
6. 放入2勺水淀粉，再煮1分鐘；
7. 烏冬面用沸水煮熟，撈出過涼水，瀝干；
8. 淋上煮好的醬汁就搞定啦。
素椒炸醬面
-材 料-
鮮切面100克
青菜20克
醬油1湯匙
甜紅醬油1茶匙
芝麻醬1茶匙
香油2茶匙
醋半湯匙
蔬果粉半茶匙
芽菜素肉末1湯匙
-做 法-
1. 用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；
2. 將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3. 鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4. 將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜素肉末末即成。
花生醬海苔意面
-材 料-
意面100G
圓白菜適量
香菇兩三朵
胡蘿卜一小節(jié)
青椒半個
純花生醬15g
醬油20g
壽司海苔1/3張
-做 法-
1. 香菇切片、胡蘿卜青椒切絲，，圓白菜切絲待用；
2. 煮面：燒開一鍋水，放入意面按照包裝說明的時間來煮就可以，煮好撈出控干水分，然后加少許油拌勻防止粘?。?/p>
3. 面剛煮上的時候調醬汁，把花生醬、醬油、水入碗中，然后把1/3張海苔裁成小片疊在一起，用剪刀先剪成絲，再剪成碎，混合均勻；
4. 炒鍋燒熱，加少許油，先放胡蘿卜香菇青椒炒熟，再加入圓白菜稍微翻炒，倒入意面和調好的醬汁炒勻，這個時候品嘗一樣，根據(jù)自己口味酌情添加糖和鹽，出鍋；
5. 裝盤后撒少許青海苔粉，如果手頭有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
