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福建食用菌產(chǎn)業(yè)

作者：許燕青顏廷武王建濤

（國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室/華中農(nóng)業(yè)大學）

摘要：食用菌作為福建省鄉(xiāng)村振興的重要抓手與富民興縣的特色產(chǎn)業(yè)，為福建省帶來了巨大的經(jīng)濟效益。本文圍繞產(chǎn)業(yè)規(guī)模、栽培種類、生產(chǎn)形式、品牌影響力與政策措施分析福建省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在生產(chǎn)廢棄物資源化使用不充分、菌種研發(fā)與管理不夠、精深加工能力不足以及品牌建設能力較弱等問題。基于此，本文提出加緊推行食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式、完善菌種研發(fā)與管理體系、增強精深加工能力與強化品牌戰(zhàn)略的解決措施，以期推進福建省食用菌產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。

關鍵詞：福建??；食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀分析；解決對策

引言

在大食物觀的背景下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能夠滿足人們多樣化的消費需求，推進多元化食物供給體系的構建，從而保障國家的糧食安全。近些年來，食用菌以“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭食、不與其他爭資源”的特點，一躍成為縣域富民的產(chǎn)業(yè)，激活鄉(xiāng)村振興新動能。同時，2023年中央一號文件也明確指出要培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。由此可見，食用菌產(chǎn)業(yè)具備巨大的發(fā)展?jié)摿Γ乾F(xiàn)在乃至未來都是值得關注的重點領域。

福建省將食用菌作為特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)培育，將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民增收致富、助力鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)，以獨特的自然環(huán)境與扎實的產(chǎn)業(yè)基礎成為食用菌生產(chǎn)大省，多舉措并舉成功在中國食用菌版圖占據(jù)著舉重若輕的地位。如何在競爭激烈的市場環(huán)境下將食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強，仍是福建省亟須突破的難點。因此，本文基于福建省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，深入分析存在的問題，并提出相應的解決對策。

一、福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴大

福建是我國食用菌生產(chǎn)大省，形成以銀耳、香菇、茶樹菇、雙孢蘑菇、毛木耳等五類為主導品種，真姬菇、杏鮑菇、黑木耳、秀珍菇、猴頭菇、繡球菌等特色種類快速發(fā)展的局面（謝福泉，2021）。如圖1所示，2005-2021年福建省食用菌的產(chǎn)量與產(chǎn)值均呈現(xiàn)正增長趨勢，2021年福建省食用菌產(chǎn)量達478.01萬噸，同比增長5.64%，產(chǎn)值為248.12億元，同比增長4.8%。福建食用菌工廠化生產(chǎn)加速升級，2020年全省有123家工廠化企業(yè)和合作社年產(chǎn)值達到1000萬元以上，海鮮菇、繡球菌、杏鮑菇、銀耳等工廠化生產(chǎn)水平位居全國前列。同時，福建省作為食用菌出口大省，出口商品以罐頭、干品、腌制品為主，遠銷日本、東南亞、歐洲、北美等國家和地區(qū)。

（二）栽培種類日趨多樣化

福建種植食用菌歷史悠久，栽培品種較為豐富，是全國食用菌栽培種類最多的省份。目前，全省食用菌栽培種類達50多種，其中商業(yè)化規(guī)模栽培30余種，珍稀種類將近20種。福建持續(xù)優(yōu)化食用菌品種布局，在穩(wěn)定現(xiàn)有品種發(fā)展的基礎上，積極引進食藥用菌新品種，大力發(fā)展繡球菌、靈芝、竹蓀、白背毛木耳等特色品種，并與高等院校、科研院所等開展產(chǎn)學研合作，成功選育了雙孢蘑菇“福蘑58”、金針菇“農(nóng)萬金8號”、海鮮菇“閩真3號”、杏鮑菇“成杏2015-6”、繡球菌“閩繡2號”等品種，實現(xiàn)了從“一菇獨秀”轉型到“多菌齊放”。目前，設施專用金針菇、真姬菇、杏鮑菇等食用菌品種綜合性狀已接近或超過進口同類品種，金針菇“農(nóng)萬金8號”可替代日本品種在全國大面積推廣（張輝等，2021）。

（三）生產(chǎn)形式多元化發(fā)展

福建初步實現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)各環(huán)節(jié)高度專業(yè)化，積極創(chuàng)新食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，大力推廣并在政府的引導與市場的主導下，形成了“公司＋農(nóng)戶”“公司＋基地＋農(nóng)戶”“公司＋協(xié)會”“公司＋合作社＋農(nóng)戶”“黨員＋合作社＋農(nóng)戶”“公司＋基地＋合作社（家庭農(nóng)場）＋農(nóng)戶”等模式，促進農(nóng)民增收致富，有力推動食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；c標準化發(fā)展。三明市大田縣以“菌－菜－花”生產(chǎn)流程設施栽培食用菌，并采取“公司＋基地＋農(nóng)戶”運作方式吸引農(nóng)戶就近務工；寧德市古田縣建立“食用菌栽培－初加工－銷售”的產(chǎn)業(yè)鏈體系，形成“縣域工廠化”古田模式；龍巖市漳平市推廣“菌稻輪作”生產(chǎn)模式，將用地與養(yǎng)地相結合，實現(xiàn)菌稻雙優(yōu)增值，做到“一田多用”；永安市鑫順農(nóng)業(yè)有限公司在高海拔地區(qū)采用“夏季香菇層架式”種植模式，推行食用菌反季節(jié)栽培。

（四）品牌影響力與日俱增

福建積極引導企業(yè)實施“三品一標”認證，截至到2021年9月，全省有205個食用菌產(chǎn)品獲得綠色食品、有機食品認證、無公害產(chǎn)品認定，其中有機食品、綠色食品認證產(chǎn)品65個。全省致力于提升“福菌”品牌的影響力，創(chuàng)建了“古田銀耳”中國馳名商標，打造了羅源秀珍菇、將樂竹蓀、順昌竹蓀、古田銀耳、順昌海鮮菇等區(qū)域公用品牌，培育了福泉鑫牌海鮮菇、如意情金針菇、仙芝樓有機靈芝、綠源寶菌杏鮑菇等名牌農(nóng)產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦予強大的動力。此外，福建鼓勵食用菌企業(yè)參加農(nóng)交會、綠博會、菌博會等大型展會，并通過菌菇佳肴品鑒、食用菌專題講座、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇等系列活動，多方位宣傳“福菌”品牌。

（五）政策增添產(chǎn)業(yè)新動能

福建多次出臺政策支持食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健前進，做優(yōu)做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)。以產(chǎn)業(yè)集群建設推動食用菌多元化發(fā)展，福建于2021年頒布了《特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質量發(fā)展“3212”工程實施方案》，將食用菌產(chǎn)業(yè)列入“十四五”期間20個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設之一。全省各地也相繼推出與之相關的政策措施，如古田縣出臺《古田縣促進食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》、尤溪縣印發(fā)《尤溪縣2021年食用菌產(chǎn)業(yè)集群建設項目計劃》等等（龔玉，2022）。為保障食用菌生產(chǎn)，福建制定印發(fā)《食用菌生產(chǎn)下基層結對子“四個一”服務活動方案》，進行產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后技術指導。推進食用菌工廠化栽培專用品種選育，福建制定《福建省推進種業(yè)創(chuàng)新五年行動方案（2021-2025年）》，同時啟動“優(yōu)勢食用菌育種攻關與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”和“特色食用菌育種攻關與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”2個項目。另外，福建不斷修訂完善農(nóng)業(yè)保險政策，加大財政對食用菌生產(chǎn)保險的扶持力度，優(yōu)化特色農(nóng)業(yè)（食用菌）保險實施方案，保險產(chǎn)品從商業(yè)保險到政策性保險與商業(yè)性保險疊加共存，逐步實現(xiàn)“擴面、增品、提標”。

二、福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

（一）生產(chǎn)廢棄物資源化使用不充分

福建省食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴張產(chǎn)生了大量的食用菌栽培廢料，但絕大部分菌渣未得到合理利用，菌渣被肆意丟棄現(xiàn)象常常發(fā)生，使得土壤受到破壞、水質遭到污染，對環(huán)境造成惡劣影響。目前省內逐步推行食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展模式，利用菌渣栽培食用菌、生產(chǎn)有機肥、制作無土栽培基質等，但大多數(shù)菌農(nóng)仍選擇燃燒或丟棄菌渣，對農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟重視程度不高。此外，省內專門回收處理菌渣的企業(yè)有所欠缺，菌渣無害化處理技術仍有較大的完善空間，廢棄物新型飼料開發(fā)、生物基質轉化技術研究、功能性肥料研制等系列關鍵技術有待突破，需不斷完善來實現(xiàn)食用菌廢棄物資源多元化運用（黃秀聲，2017）。

（二）菌種研發(fā)與管理不夠

福建持續(xù)加強菌種研發(fā)和培育力度，食用菌菌種較以前豐富，在自主選育菌種方面有了較大的突破，但省內缺乏具備自主知識產(chǎn)權和規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)良菌種，菌種種質資源開發(fā)創(chuàng)新不足。食用菌菌種具備“易復制”的特殊性，易被非法商家盜用繁殖生產(chǎn)，只要拿到試管種或子實體，就能在短時間內繁育大量的菌種投入市場之中（霍柯言、張一江，2020）。食用菌品種鑒定標準在業(yè)內尚未達到共識，侵權行為難以界定，況且菌種權人高成本維權與侵權人低懲戒之間的不平衡，導致侵權事件層出不窮，挫傷相關企業(yè)研發(fā)菌種的積極性（孫洪波等，2021）。此外，菌種管理不夠規(guī)范，有些菌種經(jīng)過多次轉接或保藏不當，出現(xiàn)菌種退化老化現(xiàn)象。菌種生產(chǎn)者所擁有的設備與技術參差不一，菌種質量不穩(wěn)定，難以保障菌種的品質，使得劣質的菌種流入市場，造成菌農(nóng)慘烈的經(jīng)濟損失。

（三）精深加工能力不足

目前，福建省的食用菌產(chǎn)品種類有限，大多數(shù)為傳統(tǒng)的干鮮品、粉劑與鹽漬品等，深加工產(chǎn)品比例較低，已無法滿足消費者的多樣化需求。雖然福建省的食用菌加工技術在近幾年內有較大的進步，但從整體來看加工水平并不高，基本以干品、腌制品、罐頭加工技術等簡單加工類型為主，產(chǎn)品同質化嚴重，缺乏具備核心競爭力的復合食用菌功能性產(chǎn)品。此外，食用菌的功能性開發(fā)不足，產(chǎn)品附加值低，技術含量偏低，涉及較高技術與設備的凍干品與速凍保鮮品相對匱乏，關于保健、醫(yī)療等類型的深加工技術更是明顯不足，尤其是在食用菌活性功能的開發(fā)與利用方面（王澤生等，2016）。

（四）品牌建設能力欠佳

福建省積極建設食用菌品牌，涌現(xiàn)出“如意情”“仙芝樓”“東星”“菇品世家”等品牌，但在國際市場上省內品牌競爭能力弱。消費者對品牌感知度不高，大多數(shù)品牌在外形包裝、產(chǎn)品功效、市場定位區(qū)分度不高，消費者對品牌的辨別度與記憶點較低，難以產(chǎn)生強烈的依賴感。況且，省內多個食用菌品牌存在相互競爭、內耗嚴重的情形，處于量與價較量的無序市場競爭狀況，市場缺乏整合度，難以形成品牌聯(lián)盟（王丹等，2021）。此外，企業(yè)對品牌宣傳不到位，缺乏多樣化的宣傳手段，且忽略品牌深層內涵的挖掘，產(chǎn)品文化底蘊未加入地方特色文化元素。

三、福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

（一）加緊推行食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式

福建省政府要加大資金與政策的扶持力度，吸引企業(yè)從事食用菌菌渣回收加工處理，以農(nóng)業(yè)減排補貼等措施驅動食用菌生產(chǎn)企業(yè)自主發(fā)展“菌物生產(chǎn)＋植物生產(chǎn)＋動物生產(chǎn)”三維的生產(chǎn)模式，形成食用菌、種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)相互促進的良性循環(huán)，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展（李玉，2018）。同時，還應結合當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)基礎與資源稟賦，借鑒其他地區(qū)食用菌循環(huán)生產(chǎn)的經(jīng)驗，持續(xù)優(yōu)化當?shù)氐氖秤镁h(huán)模式，并組織當?shù)丶夹g專家向企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場與菌農(nóng)等經(jīng)營主體進行示范推廣（戴天放等，2020）。此外，運用激勵手段引進食用菌領域的高端技術人才，通過政府、龍頭企業(yè)、科研機構和行業(yè)協(xié)會的多方力量加大關鍵技術攻關力度。

（二）完善菌種研發(fā)與管理體系

福建省需突破食用菌育種與生產(chǎn)技術瓶頸，對食用菌野生種質種源加以開發(fā)與利用，推動食用菌種質資源庫的建設。不斷完善品種權保護制度，制定并細化菌種生產(chǎn)技術、工藝流程、評價的標準，提高侵權的懲罰力度（曹斌，2020）。各地相關負責單位應加大對知識產(chǎn)權法律法規(guī)與各地違法案件的宣傳強度，增強菌種權人的維權意識，并對相關從業(yè)人員進行系統(tǒng)培訓，購買到劣質菌種或遇到侵權行為通過法律途徑維護自身權益（魏新政，2019）。同時，加強菌種生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管，規(guī)范各菌種廠的生產(chǎn)，定期開展菌種質量安全監(jiān)督檢查專項整治，并健全食用菌質量安全追溯體系，做好食用菌生產(chǎn)、運輸、采購、銷售等環(huán)節(jié)的登記（王琦，2020）。

（三）增強精深加工能力

福建省應引導大型食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展精深加工，促進食用菌加工企業(yè)與高等院校、科研機構的深度合作，著力深加工技術的改進與創(chuàng)新。堅持以優(yōu)品質、多功效、高附加值為導向，結合福建省食用菌的資源特點，將食用菌與地方特色小吃融合，推出食用菌休閑零食、美容護理、營養(yǎng)保健等系列產(chǎn)品。重點關注食用菌活性物質提取與加工，加大力度研發(fā)出具備不同效用的食用菌營養(yǎng)保健產(chǎn)品，加緊食用菌加工向菌物藥、生化制品領域延伸，拓展食用菌產(chǎn)品的組合廣度和深度。此外，最大限度地開發(fā)與利用食用菌生產(chǎn)加工中大量的副產(chǎn)物，如菌糠、殘次菇、菇根、殺青水等。目前，菌糠可作為飼料資源，殺青水可配制成調味醬，雙孢菇的殘次菇可用來養(yǎng)殖蚯蚓，金針菇菇根可制備高活性的金針菇菇根粉。在已有的研究基礎上，探索出高附加值食用菌加工副產(chǎn)物的資源化利用新途徑。

（四）強化品牌戰(zhàn)略

福建省須指引企業(yè)用創(chuàng)新思維做好自身品牌建設，在明晰品牌市場定位的前提下，聘請專業(yè)品牌建設團隊優(yōu)化產(chǎn)品的包裝，凸顯產(chǎn)品特有的功效，打造特優(yōu)食用菌品牌，并與省內其他行業(yè)的知名品牌合作推出獨具特色的聯(lián)名款產(chǎn)品，以品質與功效占據(jù)優(yōu)勢。還需深入挖掘福建省食用菌品牌文化內涵，融合地方文化典故、種植歷史、營養(yǎng)功效等加以宣傳，在引導企業(yè)積極參與農(nóng)博會、推介會、展銷會的同時，聯(lián)系當下時事熱點以微信公眾號、抖音、微博、小紅書等媒介多途徑宣傳品牌，依托央視與省臺衛(wèi)視強有力的媒體資源推出一系列食用菌的紀錄片，提高品牌在全國的曝光度與影響力。此外，加大區(qū)域公共品牌優(yōu)化整合力度，以區(qū)域公共品牌帶動小品牌，發(fā)揮品牌的帶動效應。

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