喜歡探店，目的無外乎解饞加偷師，現(xiàn)在很多店鋪為了吸引顧客，都會有開放式的廚房，像我這樣謙虛好學的，就會有機會偷師成功。這個拿破侖酥以前做過，各種不滿意，經(jīng)過學習之后技藝大漲，除了自己一個人偷著樂，當然也要分享一些好的經(jīng)驗出來，下一次分享別的方子，另外有個朋友剛從醫(yī)院退休，我聯(lián)系了她，是40年經(jīng)驗的中醫(yī)主任，專治主打女性月經(jīng)不調痛經(jīng)等健康問題，需要免費義診的朋友，可以在頭條號里私信小編……滿滿專業(yè)的福利
第一次使用片狀發(fā)酵黃油，就從拿破侖酥開始，正好學了些方法，用起來看看效果。
通常拿破侖酥會用高粉和低粉的比例搭配，我這次直接嘗試用法式西點粉（王后T45西點）來制作，效果非常好，和發(fā)酵黃油（歐利蘭）搭配起來酥松香脆，加上當季的草莓和淡奶油奶酪霜，滿滿的視覺和味覺享受，桃紅柳綠的春季，拿它做下午茶，太愜意了。餡料中加入的香草精華我使用的是自制的，感興趣的可以看這里。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食譜分享】
【酥皮面團材料】
低筋面粉（王后T45法式西點粉）200g/發(fā)酵黃油（歐利蘭片油）38g/鹽5g/冷水110g/裹入油（歐利蘭片油）170g
【淡奶油奶酪霜餡料】
淡奶油50g/糖15g/奶油奶酪50g/香草精少許（可選）
【表面裝飾】
草莓適量
【做法】
1、低粉、鹽和切成小塊的黃油（室溫軟化）放入料理機達成粗粒狀
2、倒在料理碗當中，加入冷水用手抓捏成團，表邊用利刀割開，包保鮮膜入冰箱冷藏松弛30分鐘
3、將冷藏的裹入用片油包保鮮膜，用搟面杖敲打，整形成長方形，入冰箱冷藏備用
4、松弛好的面團用搟面杖搟成比黃油大的長方形（如圖）
5、將黃油包入，封口
6、桌面撒少許高筋面粉防粘，將面團搟開，進行第一次三折
7、面團轉90度，再一次搟長，進行第二次三折，保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘
8、取出再進行一次三折，冷藏30分鐘
9、取出搟成3mm至4mm厚度左右的面片，這個就是基礎的酥皮面團了，這時按需要分割成需要的大小
10、表面扎小孔，上面加蓋重物
11、烤箱預熱上火200度，下火180度，中層烘烤20分鐘左右完成(開啟熱風循環(huán)功能）
12、淡奶油打發(fā)至7到八分發(fā)，加入軟化的奶油奶酪攪打均勻成為奶油奶酪霜。用打發(fā)好的淡奶油奶酪霜和草莓裝飾即可
