今天小廚又來下血本的為大家推薦菜系了，有是一道大菜，這道菜相信大家還是非常熟悉的就是酸菜魚，這道菜是一道四川的名菜，而且大家在生活當(dāng)中聽到酸菜魚也是非常多頻率的，有一部漫畫叫做麥兜，里面這位可愛的的麥兜就經(jīng)常提到過要當(dāng)校長(zhǎng)天天吃酸菜魚火鍋，相信大家還是非常熟悉的吧。說會(huì)正題不少朋友喜歡吃酸菜魚是不是喜歡那個(gè)酸辣的感覺呢？
我們平時(shí)這在家里制作這道大菜其實(shí)是不容易的，但是我們?cè)谕饷娲蟮娘埖瓿缘降乃岵唆~火鍋是非常的美味的，只是我們?cè)诩依镒?，不知道一些秘密技巧，所以沒有外面的做出來的那么的鮮美，酸菜魚的出名度非常的高，傳到了外面之后每個(gè)地方做出來的味道差還是有的，但是關(guān)鍵的酸菜和魚是沒有少的，每個(gè)地方的味道獨(dú)特，但是都挺好吃的。
剛剛都說到了酸菜魚最開始的時(shí)候是從四川推廣出來的，有鮮魚和四川的特質(zhì)泡菜一起制作而成，不過別的地方的小伙伴，不要擔(dān)心沒有特質(zhì)的泡菜就會(huì)影響到做出來菜的口味，雖然不能和四川做出來的一模一樣，但是味道肯定都是同樣的好吃，其實(shí)做法就是步驟多了一點(diǎn)，并不是特別的困難，掌握好了今天小廚教給大家這個(gè)技巧以后呢，就更簡(jiǎn)單了。
制作酸菜魚首需要準(zhǔn)備的食材：草魚、酸菜、料酒、淀粉、雞蛋、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香蔥、香菜、鹽、味精、胡椒粉等家常調(diào)味品，就可以開始制作我們今天的這道美食了。
1、我們需要將買回來的草魚進(jìn)行處理一下，去鰓、鱗、內(nèi)臟等再清洗干凈，當(dāng)然覺得麻煩的朋友可以在買的時(shí)候和攤販老板就幫忙處理一下，自己回家處理的就至少是需要清洗嗎然后將魚肉和魚骨分開，還要吧魚骨給剔除下來將魚肉分開之后一片一片分開，魚片可以稍微切的厚一點(diǎn)，做好的魚肉魚骨放在盆中加點(diǎn)鹽、料酒、蔥姜均勻的抓腌十幾分鐘之后氣你一下，打散一個(gè)蛋清在魚片當(dāng)中加點(diǎn)淀粉均勻抓腌一下，魚骨加淀粉腌制。
2、將酸菜處理一下切段，起鍋燒油，下蔥姜爆香，調(diào)至小火將準(zhǔn)備好的酸菜下鍋翻炒之后，將準(zhǔn)備好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒，盛出放置一旁備用。再起鍋燒油將切開的魚頭、魚骨下鍋簡(jiǎn)直一下開始加入適量的開水，蓋鍋蓋繼續(xù)煮，等一陣子下酸菜繼續(xù)煮，你等到魚湯變白之后將鍋中的魚頭、魚骨撈出加點(diǎn)鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，下魚片，一次下鍋煮開就出鍋，加點(diǎn)辣椒和花椒熱油在魚肉上面，撒上香蔥和香菜就做完了。
這樣做出來的才最鮮美，最好吃，家人好評(píng)夸贊不停。
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