酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜可以吃，湯可以喝，一頓飯就這一道菜就足夠了。
酸菜魚(yú)要想做好也不難，掌握四點(diǎn)就可以了，魚(yú)片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆。來(lái)看看當(dāng)大廚30年的爺爺是怎么做出好吃又好喝的酸菜魚(yú)的。
家里如果沒(méi)有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚(yú)的酸菜包賣，很方便，味道的話基本都還可以。
酸菜魚(yú)
食材準(zhǔn)備：
鰱魚(yú)1000g、紅泡椒50g、酸菜100g
烹飪技巧及步驟：
菜市場(chǎng)買一條新鮮鰱魚(yú)，宰殺后清理干凈片成片，將魚(yú)片放入小盆中中，依次加入適量鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻腌制；
酸菜魚(yú)專用泡菜切段，紅泡椒少許；蔥切段姜切絲蒜切片，干辣椒切段，干花椒適量，菜籽油下鍋燒熱后爆香香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒。
下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加開(kāi)水煮5分鐘，加入一勺蠔油、一勺胡椒粉；
先將魚(yú)頭、魚(yú)骨下入鍋里，大火滾開(kāi)后撇去浮沫，熬煮約10分鐘后用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里，碼好；
轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里。
鮮美可口的家庭自制酸菜魚(yú)就可以上桌了，是不是看著就食欲滿滿呢？
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