廣西米粉界清流
北海美食，遠(yuǎn)不止海鮮。廣西人的生命里，怎么能少了米粉？
生燙大碗粉，誘人的煙火氣
沒(méi)錯(cuò)，北海人的朝暮也沉浸在一碗粉里，只是這粉與桂林米粉、螺螄粉、老友粉相去甚遠(yuǎn)，不臭不辣更不油膩，只清湯打底，軟糯的米粉和生燙的澆頭，堪稱(chēng)廣西米粉界清流。
吃粉不講究環(huán)境，有把凳子就可以
北海的粉店相當(dāng)多，實(shí)話(huà)說(shuō)口味相差不會(huì)太大。米粉以切粉為主，多是用豬骨湯或牛骨（牛肉）湯為底，大都很清淡，后味還帶著些許隱秘的甜。因?yàn)槎鄶?shù)店家的湯頭是從早煮到晚的，頭湯最濃郁，所以吃粉一定要趕早。
澆頭花樣百出，生燙是最常見(jiàn)的，蝦類(lèi)貝類(lèi)或牛肉、豬雜，加上豆芽、生菜、番茄丟進(jìn)湯里燙熟，再一股腦兒澆在提前燙好的米粉上，鮮活勁兒十足。也有提前鹵制好的澆頭，像是豬腳、牛腩、雞絲等。
肥佬大碗粉，食材都是生燙的
一個(gè)地道北海人吃粉時(shí)，手邊沒(méi)幾個(gè)味碟，就太不“北?！绷?。每家粉店都有自己的必備味碟，點(diǎn)完粉，先兩個(gè)小碟，舀上北海辣醬、夾兩根泡尖椒，有些店里還會(huì)提供沙蟹汁。北海辣醬的味道各家都有不同，辣中帶甜，有些還會(huì)有一種濃郁的煙熏味。
北海辣醬，每家店的風(fēng)味都不盡相同
海城區(qū)的茶亭路，聚集著一排大碗粉店，北海最便宜的粉店就在這里，只要10塊錢(qián)就能吃個(gè)飽。我們先吃了肥佬，食材比較新鮮，燙出來(lái)一大碗。實(shí)惠飽肚的粉沒(méi)必要過(guò)于苛刻，只是覺(jué)得湯底太清淡了些。
生燙海鮮粉，可以搭配泡椒
印象中比較滿(mǎn)意的生燙在牛腩弟。生燙牛肉粉，肉片和生菜、番茄放進(jìn)滾湯燙熟，澆在米粉上，煙火氣十足。牛骨湯底清香甘甜，牛肉滑嫩。牛腩湯底更濃郁些，牛腩是比較脆的，有嚼勁。
生燙牛肉粉，鑊氣十足
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牛腩粉，牛腩很有嚼勁
還有老街騎樓里的鮮粉之家，門(mén)口的水缸里都是活蝦、鮑魚(yú)和各種螺，點(diǎn)了餐直接從缸里撈出洗凈，燙下鍋?？梢砸淮芜x很多種澆頭，而且很實(shí)惠。海參脆硬，不建議點(diǎn)，其余都可以試試。
鮮粉之家，可以自己挑選小海鮮搭配
老街里名氣甚大的還有老表牛肉粉，雖然藏在巷子里，但排隊(duì)人能排到巷口，讓當(dāng)?shù)厝硕及l(fā)出哀嚎“吃個(gè)粉好難哦” 。
老表牛腩粉，排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕
一人負(fù)責(zé)燙粉裝碗，一人加湯和鹵汁，澆頭包括牛雜牛筋牛腩，量給的足且價(jià)格實(shí)惠想必也是人多的原因之一。肉鹵的雖香，但是比較咸，湯底清淡偏甜，沒(méi)有想象中那么驚艷。
老表牛腩粉，分量很足
還有韭菜餡的餃子，吃起來(lái)倒是不錯(cuò)。如果想體驗(yàn)一下小巷子里的老字號(hào)且不怕排隊(duì)的話(huà)，可以來(lái)試試。
不少人吃牛腩粉都會(huì)配上餃子
還有澆頭不錯(cuò)的，像是佛跳墻牛腩粉的鹵牛肉、牛肚；還有附近長(zhǎng)青雞絲粉的雞絲，都有可圈可點(diǎn)之處，如果恰巧在附近都可以吃吃看。
佛跳墻牛腩粉，牛肉鹵得很香
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長(zhǎng)青雞絲粉，雞絲香有嚼頭
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本地人豐富口味的方式是加一塊伊面，半伊半粉還要來(lái)兩個(gè)云吞。長(zhǎng)青公園附近的益樂(lè)牛肉粉也是一家老字號(hào)，但不用排隊(duì)。伊面吃口利落彈脆，云吞不那么優(yōu)秀，皮子偏厚，里面包的是豬肉大蔥，燙牛肉會(huì)稍老一些。不知道是不是蒜頭油加分的緣故，在重多粉店中記憶深刻。
益樂(lè)牛肉粉，半面半粉加云吞
北海豬腳粉，其實(shí)就是在清湯粉里加上豬腳。豬腳先炸后鹵放在盆里，客人自己挑喜歡的部位。雖然吃著不油膩，但似乎也沒(méi)什么特別的驚喜，喜歡吃豬腳的朋友可以試試看。
客人可以自行挑選看中的豬腳
碳水小吃大聯(lián)歡
很多人去北海都會(huì)去僑港區(qū)逛一逛，這里不僅有讓人看到眼花繚亂的僑港海鮮市場(chǎng)，僑港還是越南歸僑的聚居地（俗稱(chēng)小越南），因此除了海鮮，還有很多越南小吃。
永強(qiáng)越南春卷，正在做卷粉
永強(qiáng)越南春卷，一家只賣(mài)春卷和卷粉的小店。餡料有木耳瘦肉、香菇瘦肉和蝦米馬蹄的。卷粉皮加了蛋口感滑嫩，馬蹄餡增加了脆脆的口感，湯頭也有淡淡的甜味。
加蛋的卷粉
永強(qiáng)對(duì)面幾十米還有一家越南卷粉，店內(nèi)就是卷粉制作現(xiàn)場(chǎng)。舀一勺米漿涂在蒸布上，稍稍蒸幾秒，剛凝固就用木棒挑起，在近乎透明的皮子里包上叉燒、蝦仁，最特別的是豆芽卷粉。
卷粉餅皮很薄，吹彈可破
吃法也有兩種，可以配辣椒醋吃，或是加上用蔥和蒜米熬制的湯汁，皮子軟滑筋道，特別清爽。
卷粉兩吃，有湯的也澆蘸汁的
除了吃越南小吃，還可以體驗(yàn)越南菜。我們?nèi)サ疆?dāng)?shù)匾患以侥喜损^越手勢(shì)，坐在室外露臺(tái)，看著路邊的確有一瞬間覺(jué)得自己在越南。菜品選擇很多，越式檸檬魚(yú)、咖喱牛肉炒飯、檬粉等，還有咖啡飲品，不過(guò)口味差強(qiáng)人意，只能說(shuō)是體驗(yàn)型用餐吧。
越式檸檬魚(yú)
蝦餅是北海街頭最有名的小吃，據(jù)說(shuō)歷史有二百多年。街頭有不少賣(mài)蝦餅的鋪?zhàn)樱罎M(mǎn)小蝦的蝦餅炸到松脆，是小時(shí)候的味道，如果想吃一定要讓老板現(xiàn)炸。
北海街頭小吃蝦餅
北海人對(duì)包點(diǎn)有著深厚的愛(ài)，早餐除了吃粉，也會(huì)買(mǎi)幾個(gè)包子墊肚解饞。但記得要早點(diǎn)去，否則好吃的包子都被搶光了。
僑港市場(chǎng)對(duì)面的梁記叉燒包雖是網(wǎng)紅店，但口味確實(shí)還不錯(cuò)。和臉一般大的叉燒包、奶黃包，面皮松軟，叉燒包里肉的分量很足，有四分之一的鴨蛋。奶黃包黃潤(rùn)，在陽(yáng)光下很好看，吃起來(lái)不會(huì)太甜，路過(guò)可以買(mǎi)兩個(gè)嘗嘗。
比手還大的叉燒包和奶黃包
市區(qū)的高佬靚粥包點(diǎn)味道也不錯(cuò)，有叉燒包、奶黃包、流沙包、芝麻包、紫薯包等等選擇。流沙包有著沙沙的口感，外皮暄軟，完全不會(huì)膩。叉燒包不甜，是咸鮮點(diǎn)口感。
剛出爐的紫薯包和流沙包
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完全不會(huì)膩的流沙包
碳水類(lèi)小吃很豐富，除了包點(diǎn)，還有北海南康的特色水籺，大米做的質(zhì)感硬實(shí)，有點(diǎn)像發(fā)糕。有趣的是像芝士蛋糕一樣切成三角塊，擺成一圈。吃法有點(diǎn)像涼粉，切小塊加醬油和炸蒜蓉，咬起來(lái)是緊致密實(shí)的感覺(jué)。
像芝士蛋糕一樣的南康水籺
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水籺切塊，用蒜泥醬油涼拌吃
北海還有很多小吃，雖不算本地獨(dú)有，但還是可以讓胃口消遣一番。老街里的付姨蛋散，外形像巨大的馓子，吃口酥脆，表面有一層糖霜，回味是濃濃的蛋香。
閃著金光的蛋散
北海人也喜歡油炸串串，媽仔魚(yú)腐是開(kāi)了很多年的小店，小小的門(mén)臉只收現(xiàn)金，選好串串，扔進(jìn)炸鍋里，然后刷上醬汁，甜辣的口味，不過(guò)魚(yú)腐偏硬，魚(yú)丸倒是不錯(cuò)，解解饞即可。
炸串老店媽仔魚(yú)腐
長(zhǎng)青路上還有一家老店九叔牛雜，選好牛雜、蔬菜，剪開(kāi)澆上肉湯，像是牛肉版的關(guān)東煮。記得點(diǎn)脆骨，口感十足，很考驗(yàn)牙口。
北海牛雜關(guān)東煮
特色的是蘸料，在這里你也會(huì)發(fā)現(xiàn)北海人對(duì)醬料的喜愛(ài)。有酸甜的檸檬醬、北海辣醬、蒜蓉醬、豆瓣醬還有醋泡的辣椒。
北海人喜歡蘸料，小店里都會(huì)有多種醬料
涼茶糖水野心家
在北海最開(kāi)心的事，是隨時(shí)走進(jìn)糖水店，都有二三十種糖水任你選，而且價(jià)格便宜，一碗只要五六塊，基本每次都要喝個(gè)四五種才行。喝起糖水，人人都變得野心勃勃，喝完這碗還想嘗嘗另一碗。
北海糖水受了不少?gòu)V東的影響，各式各樣口味層出不窮，常見(jiàn)的桂圓紅棗、綠豆海帶、芋頭西米露通通都能喝到，同時(shí)也發(fā)展出了自己的風(fēng)格，雖然找不到雪蛤、燕窩，但你可以發(fā)現(xiàn)更多親切食材和出圈搭配，玉米、蓮藕、板栗通通在內(nèi)，還有沙谷米、雞屎藤這樣的獨(dú)特食材，而且賣(mài)相樸實(shí)大碗，價(jià)格非常友好~
綠豆馬蹄糖水
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煲得很粉的芋頭西米露
糖水看似簡(jiǎn)單，煲得好也非易事。眾多糖水店里，我們找到了幾家味道好的老店，而且這些店都不怎么需要排隊(duì)。與其涌進(jìn)網(wǎng)紅店排隊(duì)一小時(shí)，不如直接去這些店暢快淋漓！
僑港區(qū)的爽味舒糖水。五加是特色，芋頭、白果、紅腰豆、珍珠、西米這五樣煲在一起，口感很豐滿(mǎn)。
吃到五種食材的五加糖水
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紅棗白果元肉
除了經(jīng)典的綠豆海帶，還有糖煮的板栗元肉（桂圓）。蓮藕和大腰豆的組合也出乎意料的冰爽清甜。還有生榨飲品，首推生榨馬蹄，清香爽口，在這里隨便點(diǎn)基本都不會(huì)出錯(cuò)。
板栗元肉
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蓮藕腰豆
我們最?lèi)?ài)的還有海運(yùn)糖水。海運(yùn)糖水都是整鍋一起煲的，不像多數(shù)糖水店，食材分開(kāi)制作拼配，所以口味更融合。槐花粉冰爽滑嫩，是北海特色。芋頭西米露吃了很多次，他家芋頭幾乎每塊都煲得很粉，不像別家要碰運(yùn)氣。綠豆海帶也很好吃，甜度剛剛好。
爽滑細(xì)嫩的槐花粉，用槐花和大米制作
和平路口的好再來(lái)甜品店也是一家開(kāi)了多年的糖水店，他家的糖水雖然口味不算驚艷，但實(shí)惠大碗，占據(jù)了位置優(yōu)勢(shì)，隔壁就是百草堂涼茶和老涼牛肉串，這三家店撐起了不少人的夜宵生活。除了芋頭綠豆，還有玉米馬蹄，口感脆脆的。獨(dú)特的是糖水面條，在熱糖水里吃口綿軟。店里除了糖水還有腌雞爪和烤生蠔，吃完再喝一杯涼茶，也算酣暢淋漓。
熱糖水面條
再貪涼，還有炒冰。有間冰室的炒冰口感順滑，可以選雜果口味，菠蘿蜜和芒果的組合，或是椰芒，天氣熱時(shí)吃一杯特別消暑。店里還有螺蝦蟹的小海鮮的配套搭配，就是頓飽足的下午茶。
雜果炒冰
廣西濕熱，日常離不開(kāi)涼茶。街邊開(kāi)著不少涼茶鋪?zhàn)尤〈四滩璧?，路過(guò)喝一杯，嘴一抹就走，解渴方便。
夜晚涼茶店前生意很好
如果你抱著獵奇的心想一試苦味，王老吉、五花茶都是可以挑戰(zhàn)的對(duì)象，一般都是上了年紀(jì)的人，面不改色喝掉一杯，然后從罐子里取一塊腌橘皮去去味。
熬好的涼茶，一缸比一缸苦
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喝完苦苦的涼茶，要吃腌橘皮回甘
生地綠豆更溫柔一些，百草堂的生地綠豆有點(diǎn)像綠豆粥，還有很多綠豆豆子在里面，安源堂的生地綠豆則濃稠無(wú)渣，冰爽解渴，帶著淡淡的生地味道，一次可以喝兩杯。
生地綠豆水和竹蔗馬蹄
竹蔗馬蹄適合喜歡甜味的朋友，安源堂的竹蔗馬蹄甜度剛好。喜歡甘蔗味的也可以直榨一杯汁來(lái)喝。當(dāng)場(chǎng)喝的都直接裝在一次性的塑料杯里，也可以封了杯，像奶茶一樣拿著慢慢喝。
養(yǎng)生青年現(xiàn)在都興干涼茶
最后，到了亞熱帶地區(qū)，可千萬(wàn)不能忘記吃水果！荔枝、龍眼、楊桃、菠蘿蜜都非常出色，價(jià)格也便宜的多。
越南的榴蓮菠蘿蜜，不像海南的菠蘿蜜那么大水分，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣更有穿透力，每天一盒，不亦樂(lè)乎。
現(xiàn)剝榴蓮菠蘿蜜
手信
當(dāng)?shù)孛a(chǎn)沙蟲(chóng)干，也是不少游客會(huì)購(gòu)買(mǎi)的伴手禮。新鮮沙蟲(chóng)經(jīng)過(guò)烘干或晾曬脫水，鮮味極度濃縮，用來(lái)炒菜燒湯是再好不過(guò)的提鮮劑。
?沙蟲(chóng)干
當(dāng)?shù)厝说某苑ㄊ怯没ㄉ吐?，待其變得油亮，香氣也被激發(fā)出來(lái)，酥脆鮮香，是頂好的下酒菜。也可以試著直接吃，硬實(shí)柔韌考驗(yàn)牙口。因?yàn)轷r味極度濃縮，咬一段可以咀嚼好久。幾根沙蟲(chóng)，一杯小酒，就是討海人最?lèi)芤獾臅r(shí)刻。
花生油煎沙蟲(chóng)干
如果你去僑港區(qū)，吃完越南卷粉，還有家有著許多竹編品的小店很好逛，價(jià)格也比較實(shí)惠。
最后，附上我們覺(jué)得值得一吃的店家，祝你在北海吃好，玩好！
“我來(lái)帶你吃”是美食臺(tái)最新開(kāi)設(shè)的欄目，我們每個(gè)月都會(huì)深入挖掘一座被人們忽略的美食之城，給你實(shí)用走心一手指南，吃好喝好活好！
特別鳴謝/藍(lán)白
文??/afra
圖/戴踏踏、斯旭誠(chéng)
設(shè)計(jì)/Tsaiyurun
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