用料：中筋面粉250克 溫水140克 酵母2.5克 白糖10克 鹽3克
外部蛋：雞蛋4個(gè) 小蔥一小把 糖鹽料酒耗油芝麻油胡椒粉適量
1.
先開始酵化酵母，在100g溫水中（溫水的概念就是20-35度的水）倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。靜置五分鐘（不用攪拌），表面會(huì)開始起泡泡。2.
稱重好250g面粉和3g鹽，攪拌均勻。3.
加入40g的水（每種面粉吸水性不一樣，少量多次加入）和上面酵化好的液體，緩慢的加入，一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入水，讓其慢慢吸收。4.
水倒完后，用筷子攪拌面團(tuán)（大概攪拌一百圈），等到比較光滑的時(shí)候，取出來。5.
面板上撒面粉，抹勻。開始揉面，可以揉一揉摔一摔，大概揉20分鐘，表面比較光滑，面團(tuán)比較柔軟的時(shí)候，就算揉好面了。6.
蓋上保鮮膜，發(fā)酵成原面團(tuán)兩倍大，手指按在面團(tuán)上不回縮就是發(fā)酵好了。（現(xiàn)在天氣18度，我發(fā)酵了七十分鐘）7.
然后揉按面團(tuán)，給它排氣，再把他平均分成4個(gè)小劑子，搓圓，按扁，放在面板上蓋保鮮膜晌十五分鐘。然后調(diào)整好形狀，可以直接下鍋8.
鍋內(nèi)涂抹一層油（油少一點(diǎn)），大火讓油熱后，放入面餅，改小火。9.
餅可能在煎的過程中膨脹，用鏟子壓壓平，讓底部受熱均勻。煎成這樣，餅就可以取出來備用了。10.
碗內(nèi)打入四個(gè)雞蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，兩勺鹽，少許蠔油，少許胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香蔥末。攪拌均勻。11.
鍋內(nèi)倒入油，油熱了后，改小火，倒入上一步的雞蛋液，在沒凝固的雞蛋液上趕快放上面餅，然后等雞蛋液凝固后，翻面。12.
用鏟子把多余的蛋壓在餅的周圍一圈，然后煎半分鐘，就可以出鍋了。13.
成品圖
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