“魚(yú)羊鮮”是一道江南名菜，其做法也有很多種。有的是用火鍋的做法，有的是用蒸扒的方法制作，還有的是用砂鍋來(lái)制作。這些做法各具特色，但冬季食用還是以砂鍋、火鍋為宜。制作火鍋時(shí)可湯寬一些，再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之類的進(jìn)行涮著吃，這樣既不上火，還能達(dá)到葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。在中國(guó)的漢字中“鮮”字，就是由“魚(yú)”和“羊”組成的。早在兩千多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子便對(duì)飲食很有研究，魚(yú)羊搭配也是他老人家無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，群雄爭(zhēng)霸天下，天下大亂，攪亂了大周的法度，孔子為捍衛(wèi)周朝的禮儀和君臣制度，他便率弟子們周游列國(guó)，對(duì)諸侯國(guó)弘揚(yáng)周禮，要大家克己復(fù)禮。只可惜沒(méi)人聽(tīng)他的！做為一代教育家為人師表的孔子，憑己之力始終也無(wú)力扭轉(zhuǎn)大周沒(méi)落群雄割據(jù)的分裂局面，各國(guó)逐鹿中原該打該殺照舊！話說(shuō)一日，孔子率弟子們巡游到了楚國(guó)，此時(shí)已是饑腸轆轆，正值晌午路經(jīng)一小鎮(zhèn)，由于戰(zhàn)亂地方貧窮買(mǎi)不到什么像樣的吃食，弟子們費(fèi)了半天勁只弄到了數(shù)量不多的一些魚(yú)和羊肉，孔子命他們混煮了一鍋就著隨身攜帶的干糧來(lái)充饑，沒(méi)想到味道極鮮。這便是最早“魚(yú)羊鮮”的來(lái)歷。后經(jīng)改良，盛裝時(shí)再使用稍微精良一些的器皿，便成了孔府的一道傳世美食。今天用鰱頭魚(yú)和羊的軟骨帶肉部位做道滋補(bǔ)菜肴。里面配了一些干制的淮山藥片、枸杞和黃芪等，即可增加熱量又具有補(bǔ)益壯陽(yáng)的功效，味道也極鮮美，最適合冬季進(jìn)補(bǔ)食用。這道簡(jiǎn)單的家庭版的滋補(bǔ)菜肴“砂鍋魚(yú)羊鮮”的主要做法如下；
食材明細(xì)
- 鮮味菇 150克
- 淮山藥片 15克
- 枸杞 5克
- 黃芪片 5克
- 香菜末 少許
- 生姜片 20克
- 大蔥段 40克
- 花椒粒 2克
- 精鹽 3克
- 白胡椒粉 1克
- 紹興花雕酒 20克
- 清水 適量
