拉面種類
◎ 牛肉面
牛肉面完整準確的名稱應是蘭州清湯牛肉面，是珍滿福拉面的主要代表品種。牛肉面有“一清二白三紅四綠五黃”的特點，即湯色清亮、蘿卜片潔白純凈、辣椒油鮮紅漂香、香菜和蒜苗新鮮翠綠、面條黃亮筋道。
◎ 涼面
涼面是防暑降溫、提高食欲的不二之選。涼面的輔料中富含油辣椒、芥末、大蒜汁等，色香味俱全，相比其他種類的蘭州拉面，非常適合夏天難耐暑熱的人們食用。口味刺激提神，冬天食用也別有一番滋味。
◎ 鹵面
與涼面齊名，采用由肉湯專門烹飪加工而成的“鹵湯”取代牛肉湯。由于鹵湯采用了多種蔬菜和輔料為原料，也是色香味俱全，特別適合與牛肉面搭配食用，滿足顧客的不同愛好。也是蘭州最常見的面食品種。
◎ 雜醬面
雜醬面是珍滿福拉面的特殊品種之一，富含特制姜末和蔥，營養(yǎng)豐富，鮮味可口，能驅(qū)風祛寒，開胃健身，增強食欲。食用能預防傷風感冒，提高身體免疫功能，口味不同于其它地方的炸醬面，是蘭州人喜愛的面條食品之一。
◎ 漿水面
西北特有的面食品種。漿水面的“漿水”系面湯發(fā)酵而成，富含乳酸菌和酵母菌，富含大量益生菌，有助于消化，是難得的生物保健飲品。不光蘭州人愛吃，西北許多省份都有制作、食用漿水的習慣。
◎ 西紅柿雞蛋面
這是面食中最簡單最方便的一種，由西紅柿雞蛋汁澆制而成。西紅柿消熱解暑，雞蛋蛋白質(zhì)高。西紅柿雞蛋面做起來很簡單，卻是流浪四海的闖海人的當家飯，因此在珍滿福拉面菜譜中得以保留。
拉面形狀
大 寬：是珍滿福拉面中最大的品種，寬約3厘米，有人形象的稱之為二指寬、褲帶寬。大寬代表豪邁威猛，直爽的猛漢尤其偏好大寬。
寬 面：是珍滿福拉面中厚度和寬度僅次于大寬的品種，呈扁平狀，寬度約1.5厘米。大寬和寬面入味稍慢，口重者應多加鹽調(diào)味。寬面代表豪放豁達，同時還能變種出“薄寬”、“厚寬”，很有意思。
韭葉子：是珍滿福拉面的常見品種，因形似韭葉而得名。韭葉面寬約4-5毫米，代表平靜和順，是老年人和文化知識分子的最愛。
二柱子：如筷子一般粗細，吃起來也別有一番滋味，為部分男子漢所喜愛，代表沖勁和陽剛。
二 細：比韭葉細，因本身已是圓狀面條，拉制時無需加工面劑，直徑約2.5-3.5毫米，是珍滿福拉面的常見品種，還有變種可以成為“三細”。
細 面：是珍滿福拉面的最常見品種，直徑約1.5-2毫米，是女孩子的最愛，代表溫柔和細膩，同時因為細面也代表隨和安寧，也是知識分子和文化人的代表。
毛 細：是珍滿福拉面中最細的品種，以圓面條為主，細如發(fā)絲。因代表溫柔和易消化，受到女孩子的喜愛和老年人的最愛。細面（二細、細面、毛細）入味容易，口淡著應少加鹽調(diào)味。
蕎麥棱：是蘭州拉面比較特殊的一個品種。因面條截面像蕎麥的形狀一樣為三角形而得名。
營養(yǎng)價值
珍滿福拉面的主營養(yǎng)源為面條和牛肉清湯。面條的主要成分是特制面粉，面粉是供給人類熱量最理想且經(jīng)濟的來源，其所含脂類物質(zhì)都具有很好的生理功能，能降低膽固醇和預防動脈硬化。
珍滿福拉面的清湯由牛肉、牛棒子骨、牛肝、草原土雞及調(diào)料煮成。其中牦牛肉的肉用品質(zhì)目前是世界上公認的綠色、保健、營養(yǎng)、天然的食品。牛肝的維生素A含量遠遠超過奶、蛋等食品，還能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛疲勞、干澀，維持健康膚色，同時牛肝中鐵的含量非常高，是極好的補血食品；牛骨髓則是傳統(tǒng)營養(yǎng)食品，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷以及軟骨素等營養(yǎng)成分。
獨特功效
1、珍滿福拉面因在揉面時加入富含鉀離子和鈉離子的蓬灰溶液。蓬灰源自蓬草，蓬草生長在荒野灘涂，遠離污染，其生長環(huán)境沒有使用化肥和農(nóng)藥，是典型的綠色蔬菜。蓬灰具有很高的醫(yī)用價值，可增強非特異性免疫功能。另外由于呈略堿性，蓬灰可以很好的中和胃酸，達到養(yǎng)胃的效果，特別適合胃酸過多、胃腸不舒服的顧客。
2、珍滿福拉面還具有非常好的醒酒效果，非常適合酒后食用。牛魔王拉面中的清湯由牛肝、牛肉、牛骨髓經(jīng)特殊工藝和配料熬制而成，氨基酸含量豐富，而且氨基酸搭配和人體相似度很高，維生素和微量元素也很豐富，互相搭配，效果更佳，可以很好地緩解酒醉。
3、牛肉面湯在制作過程中還采用了近20多種調(diào)料和中藥材，除了構(gòu)成獨特的口味之外，還具有益生、養(yǎng)胃的功效，這也是在蘭州大人小孩早餐多數(shù)選擇牛肉面的重要原因。當人們因為宿醉或熬夜造成身體不適的情況下，吃一碗熱乎乎的牛肉面能帶給人特殊的享受，的確擁有神奇的功效！
