全羊湯
操作時間：90分鐘
原料：羊心、羊肺、羊肝、羊腸、羊肚、羊腰子各50克，羊口條20克，香菜適量。
調(diào)料：大蔥、姜塊、草果、丁香、料酒、米醋、淀粉、食用堿各少許，精鹽、胡椒粉、醬油各適量。
全羊湯的做法
1、香菜去根和老葉，洗凈，切成碎末；大蔥、姜塊洗凈，先取少許切成末，剩下的切片。
2、羊雜放入清水中，加入米醋、淀粉、食用堿揉搓洗凈，撈出瀝水。
3、鍋中加入適量清水燒沸，先放入蔥段、姜片、料酒、草果、丁香燒沸。
4、再放入羊雜，用旺火煮至湯汁呈乳白色時，撈出瀝水，晾涼，將羊肚切成小條；羊腸切成小段；其余的均切成薄片。
5、鍋中潷入煮羊雜的湯汁燒沸，下入羊心片、羊肝片和羊口條片煮幾分鐘。
6、再放入羊肚條、羊腸段和羊腰片燒沸，然后加入蔥末、姜末、醬油和精鹽調(diào)味，起鍋盛入湯碗中，撒上胡椒粉、香菜末即成。
此湯特色：咸鮮濃香
