近幾日，一條“上海香椿賣到90元一斤”的詞條出現(xiàn)在熱搜榜上，不少人感慨好不容易實(shí)現(xiàn)了“車?yán)遄幼杂伞?，居然失去了“香椿自由”?/span>
國(guó)人對(duì)食用香椿的記錄在北宋的《本草圖經(jīng)》中就有記載“椿木實(shí)，而葉香，可啖”。近代以來(lái)，人們對(duì)香椿的喜愛有增無(wú)減。驚蟄前后，各大報(bào)紙上都會(huì)刊載香椿上市的訊息，仿佛一聲發(fā)令槍，開啟了今年吃香椿的時(shí)令。
圖片來(lái)源：《香椿芽獻(xiàn)新》
上：《申報(bào)》1942年4月23日第6版
下：《申報(bào)》1940年4月25日第8版
和熱搜當(dāng)夜就爆出香椿價(jià)格已下跌一樣，近代香椿的售價(jià)波動(dòng)也非常大。一般剛上市時(shí)價(jià)格讓人望而卻步，但是一段時(shí)間之后就開始慢慢下跌。
圖片來(lái)源：《香椿芽降百元》，《申報(bào)》1942年4月28日第6版
可能是因?yàn)榻煌ㄏ鄬?duì)不便，也可能是想多品嘗香椿一段時(shí)間，充滿智慧的吃貨們還想出用鹽腌漬、曬干，做成腌菜保存。在南北貨鋪常能看到腌香椿售賣，在報(bào)紙廣告上也常能見到它們的身影。
圖片來(lái)源：《源豐恒南貨號(hào)》，《海報(bào)》1944年6月13日，第3版
香椿芽的吃法多種多樣，作家汪曾祺曾在他的散文《豆腐》中有這樣一段生動(dòng)到讓人肚子餓的文字：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。”
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圖片來(lái)源：《香椿頭拌豆腐》，《健康家庭》1939 年第5期，14頁(yè)
還有諸如香椿芽炒蛋、油炸香椿芽等菜式，聽名字就讓人口水直流。
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