A/ 9月跟菱農(nóng)采紅菱
菱角又稱“水中落花生”，俗稱水栗子，是夏秋季節(jié)蘇州人喜歡的"水八鮮"之一。菱角性味甘涼，又具消暑解毒等功效，因此每年菱角一上市，就會受到市民青睞。
今年菱角早在8月份就已零星上市，上市產(chǎn)品多數(shù)來自江蘇南通金沙鎮(zhèn)一帶的大棚菱。記者從我市種植菱角比較多的甪直澄湖一帶了解到，8月份常規(guī)種植的菱角還未開花，各個(gè)種植基地都要到九月才會開始陸續(xù)采摘。
為一睹采紅菱的美景，記者昨天來到澄湖生態(tài)園。垂柳飄拂的綠蔭處，一只只小木盆飄出。小木盆中，坐著水鄉(xiāng)村姑，她們劃撥著小木盆飄游向前。
生態(tài)園里的農(nóng)業(yè)專家金師傅說，在"水八鮮"里，紅菱也許是最不需要打理的了。紅菱適應(yīng)能力強(qiáng)，一般池塘河沼均可生長。它葉大，果多；葉綠如芭蕉，果紅似櫻桃。清明時(shí)節(jié)，將一只菱扔進(jìn)塘里，它就可以發(fā)出一千個(gè)頭來，所以農(nóng)民又稱紅菱為“菱千頭”。
B/菱農(nóng)最愛生吃嫩菱
種植紅菱最講究的是河塘里的水質(zhì)。金師傅說，用活水才能種出色澤紅艷、口感細(xì)嫩的紅菱。一旦河塘里的水質(zhì)不好，紅菱外皮就會黯淡無光，讓人看了頓時(shí)沒有食欲。
生吃嫩菱，皮脆肉嫩，質(zhì)鮮爽口；熟吃老菱，其肉質(zhì)雪白如玉，粉而不膩，甘甜味美。
金師傅說，如今許多人喜歡將紅菱入菜，但對于種植紅菱的農(nóng)民來說，剛采上岸的紅菱才是絕頂?shù)拿牢丁?br> 據(jù)悉，菱角成熟期一般從9月起到10月止，而中秋前后正是吃菱角的最好時(shí)節(jié)。但喜歡生吃的市民要注意了，要生吃菱角，要充分洗凈，并用開水燙泡幾分鐘后再吃。此外還要提醒市民：豬肉和菱角不可一起吃，否則容易引起肚子疼。
記者昨天在十全街上看到，一框框新鮮的紅菱已經(jīng)擺到了各個(gè)水果店里。一家店的老板娘高興地告訴記者，這些紅菱都是直接去太湖拿的，非常新鮮。盡管要賣到5元/500g，但仍吸引了很多市民購買。
C/千元難覓一只的菱桶
市農(nóng)科院蔬菜所的蔬菜專家說，菱角如果按顏色分，有綠菱、紅菱、紫菱、黑菱；如果按照角的數(shù)量來分，則有兩個(gè)角、三個(gè)角、四個(gè)角或者是無角的，不過兩個(gè)角的還是大多數(shù)。
南方農(nóng)村里收了第一季稻子后，都會栽些菱角的幼苗，更經(jīng)濟(jì)一點(diǎn)的話，還會一起養(yǎng)些泥鰍。幼苗種下去，過不了多久，就會開出白色的小花兒，一棵幼苗能開上80多朵，每一朵能結(jié)8到12個(gè)菱角。而且，菱角長得很粗放，栽下去后幾乎不用再過問，它就能蔓延開來，長滿一方田地。
和采菱比，更有意思的是他們用的采菱工具。一個(gè)木頭做的大菱桶，直徑有2米多。采菱時(shí)，人就坐在大桶里，雙手當(dāng)槳，劃啊劃，劃到菱角多的地方，拽一把菱角上來，長熟了的摘下來，嫌小的話再扔回水里。
金師傅說，如今像這樣的菱桶，哪怕花千元也很難覓到一只。"以前的菱桶都是由木頭拼接而成，這其中的角度如何掌握，完全是根據(jù)老師傅的經(jīng)驗(yàn)。拼完能夠正好在水里浮起來，還能不漏水，這樣的手藝現(xiàn)在幾乎找不到了。"在澄湖生態(tài)園的這幾只菱桶，都是金師傅在車坊附近的菱農(nóng)家，以超過一千元的收購價(jià)收購回來的。
荷塘小炒
1、黑木耳用水浸泡，發(fā)好，洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮、洗凈，橫向一切為二，然后頂?shù)肚斜∑?。山藥去皮、洗凈，斜刀切薄片?br> 3、荷蘭豆去除老筋、洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊。
4、炒鍋燒熱水，現(xiàn)在我們要依次將所有原料焯水。順序?yàn)楹}卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時(shí)間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水。
5、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時(shí)，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
6、此時(shí)再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
本報(bào)記者薛卿攝影 王亭川
“水上有白帆，水下有紅菱，水邊蘆葦青，水底魚蝦飛”，一首廣為傳唱的《太湖美》將紅菱從太湖水下帶到人們的面前。
生長在太湖邊的蘇州人素來喜食紅菱，不僅因?yàn)榧t菱外形美觀、色彩鮮艷，入口爽脆香甜，還因?yàn)樗麄兘杓t菱寄托了美好的祝愿?！傲狻焙汀办`”同音，蘇州民間有習(xí)俗，九月份紅菱上市正趕上孩子開學(xué)，老人會將菱角放在孩子書包內(nèi)，希望他們能沾上“靈氣”，讀書更加聰明。
