本報(bào)記者 王小兵
蘇州人愛把青團(tuán)說成揉進(jìn)“春天味道”的美食，葑門橫街就有一位23年來一直在捕捉“春天味道”的老人。
他叫周三男，今年71歲，來自“青團(tuán)之鄉(xiāng)”昆山正儀，做青團(tuán)的手藝是祖?zhèn)鞯?，至于制作青團(tuán)的秘訣，他說主要靠真材實(shí)料。
周三男說，蘇州人講究時(shí)令，又喜歡吃甜食。每年清明前后，是青團(tuán)集中上市的時(shí)候。1996年，他就在葑門橫街開了家青團(tuán)店，一做就是23個(gè)年頭。其間，味道不變的豆沙餡青團(tuán)，價(jià)格已從當(dāng)初的2毛錢一個(gè)漲到現(xiàn)在的1塊錢一個(gè)了。
吃青團(tuán)，講究的是時(shí)令。周三男一般只在春節(jié)后到清明期間的2個(gè)月時(shí)間開門做生意。過了這段辰光，周三男就會(huì)讓賣鹽水鴨、羊肉等的商家接盤，三家合租一個(gè)門面，形成春賣青團(tuán)、夏賣鹽水鴨、秋冬賣羊肉的“鏈條”。
周三男介紹，每年冬天，他會(huì)把田地翻耕播種漿麥草子；開春后，漿麥草長出嫩葉，采集這些嫩葉打成汁，拌進(jìn)糯米粉，青團(tuán)子青綠的顏色完全是天然的。包上不同的餡，上鍋蒸15分鐘，出屜便是色澤誘人、清香撲鼻的青團(tuán)了。制作青團(tuán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都非常講究，漿麥草要嫩，糯米粉要細(xì)，這樣吃起來口感才會(huì)軟糯清香。
周三男告訴記者，傳統(tǒng)的青團(tuán)子只有豆沙一種口味。現(xiàn)在，為了迎合不同的顧客，逐步增加了蘿卜絲餡、芝麻餡、蛋黃肉松餡等。不過，還是豆沙餡賣得最好。
周三男始終覺得自己還是一個(gè)農(nóng)民，靠種田為生，做青團(tuán)算是補(bǔ)貼家用。現(xiàn)在孩子們長大成人有了不錯(cuò)的工作，都叫他不要做青團(tuán)了，但他還堅(jiān)持要做下去。周三男說，在葑門橫街還有很多熟悉的老顧客，每年這個(gè)季節(jié)都會(huì)等著嘗他做的青團(tuán)子。
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