在農(nóng)村家養(yǎng)的雞被蛇咬死，農(nóng)戶只能自嘆倒霉，最后將雞埋掉，但是在廣州某些地方廚師會專門讓毒蛇咬死雞，然后用毒死的雞做成一道美味，這就是風靡一時的“蛇咬雞”聽說味道很好吃，價格也不便宜。

這道菜原先是湖南農(nóng)村的一道菜，大家都知道湖南多蛇，所以農(nóng)民家的雞經(jīng)常被蛇咬死，農(nóng)戶不舍得扔，就把雞燜了吃，沒想到反而沒中毒，雞肉的肉質(zhì)更加鮮嫩，極其美味。

因為現(xiàn)在飯店出售的“蛇咬雞”的做法有些血腥，在網(wǎng)上頗為爭議，大家對此褒貶不一。有人認為這種吃法太危險萬一中了蛇毒怎么辦？也是對家禽的一種殘忍處理方法。也有人認為這是一種創(chuàng)新，蛇毒經(jīng)過高溫高壓處理后更有營養(yǎng)，并且雞肉吃起來更美味。

在廣州一些店里，客人挑選好一只活雞后，專業(yè)的玩蛇人會將其帶到一面大玻璃墻后，有些飯店為了吸引顧客會專門培養(yǎng)一些美女來玩蛇，客人會選擇看著蛇將雞咬死，或者不忍心看選擇回避。

這些咬雞的蛇大多都是眼鏡蛇，眼鏡蛇是世界上最毒的毒蛇之一。咬雞之前蛇毒已經(jīng)被放過，被咬的雞在10分鐘之內(nèi)就會倒地不醒，廚師就會將其拿去宰殺，在廣州還有一種是將蛇和雞一塊煮了俗稱“龍鳳菜”只不過用的蛇不是眼鏡蛇罷了。

好多人選擇這一道菜的原因是，蛇毒本來就是一種蛋白質(zhì)，經(jīng)過高溫處理之后毒性就沒有了，并且蛇毒的確有一定的治療功效，而且蛇毒經(jīng)過高溫烹制后會變成無毒的蛋白酶，可以讓湯更加鮮美。