被毒蛇咬死的雞，你敢吃嗎？
一般的人，唯恐沾染毒蛇棄之，而廣東和重慶的老饕們，將雞和蛇做成了南粵傳統(tǒng)菜“蛇咬雞”。
在網(wǎng)上曾流傳一個關(guān)于制作蛇咬雞的視頻，長達6分5秒的視頻，沒見一滴血，但整個過程比簡單的殺雞更血腥，更殘忍。
視頻是在廣東佛山一餐館內(nèi)拍攝，一名專業(yè)廚師熟練地取出一條眼鏡蛇，用左手按住蛇頭，右手抓住一只雞的雞頭，雙腳踩住雞的腿，然后強迫蛇去咬雞的雞冠，試圖毒死這只雞。
可能是雞和蛇都太緊張了，第一次沒有成功，雞還好好的，并沒死。
此時未免尷尬，廚師調(diào)侃說：“可以多咬幾口，毒越多的地方越好吃，雞冠是最好吃?！?/p>
顧客回應(yīng)說：“那你還是換個地方咬吧，我不喜歡吃雞冠?！?/p>
于是廚師開始生拔雞翅膀的毛，開始第二輪蛇咬雞。
不幸的是，經(jīng)過第二輪的操作，雞還是沒有死，最后換了一個更專業(yè)的廚師，又進行了第三輪，這回咬的還是雞冠。
一番操作，短短幾秒鐘后，雞明顯虛弱了，等快不行的時候，廚師趁著雞沒死透，還有余溫，趕緊放血拔毛。
而那條“工具蛇”并沒有功成身退，轉(zhuǎn)眼被剖出蛇膽，被顧客吞下了。
最后，蛇身則和雞一起入鍋，煮個把小時后，一道蛇咬雞，也叫“龍鳳湯”被端上了飯桌，這道菜，在當時，并不便宜！
最早，這道菜出自湖南，鄉(xiāng)下蛇多，自然被蛇咬死的雞也多。
過去，生活并不富裕，雞非常珍貴，不是逢年過節(jié)，是不會宰雞宰鴨吃的。因此當雞被咬死后，都是舍不得扔掉的，會簡單處理下，就煮來吃了。
一開始吃雞的人，心里還會發(fā)毛，畢竟是被毒蛇咬死的雞啊，然而有了第一次的嘗試后，猶如打開新的味蕾世界。
吃雞的人不僅沒有中毒，反而品嘗到了前所未有的美味，覺得被毒蛇咬過的雞更鮮，肉也更爽。
鑒于蛇毒的其他療效，很多人認為這道菜對風濕類疾病有奇效。
漸漸地，這道菜傳到了廣州和重慶地區(qū)，經(jīng)過改良，雞蛇一起烹飪，就這樣，蛇咬雞成為了南粵的傳統(tǒng)菜，很受食客們的喜愛。
很多人不禁疑惑：被毒蛇咬過的雞，吃了真的不會中毒嗎？
蛇咬雞中，常用的是眼鏡蛇，眼鏡蛇并不是特指一種蛇，而是眼鏡蛇屬的統(tǒng)稱。
我們國家比較常見的是中華眼鏡蛇，是一種劇毒蛇，究竟有多毒呢？
毒液進入血液后，老鼠LD50值（老鼠半數(shù)致死量）為0.29 mg/kg。
根據(jù)臺灣1904年-1938年的記錄顯示，總共593件眼鏡蛇傷人事件，其中有87人死亡，死亡率為15%，比印度眼鏡蛇的死亡率要高。
毒性這么強，為什么吃進肚子反而沒事呢？
這其實和蛇毒的成分有關(guān)。
新鮮的蛇毒，大部分是水分，其次是有毒的蛋白質(zhì)，大約占干重的90-95%，然后是一些小分子肽、氨基酸、鹽等物質(zhì)。
如果蛇毒直接進入血液，就會像視頻里的雞一樣，迅速死亡。
如果蛇毒經(jīng)過高溫烹煮，結(jié)局就會不一樣。
有毒的蛋白質(zhì)因為高溫而變性，毒性被破壞，此時再吃進肚子，就不會有任何毒性了。
被蛇咬過的雞，味道會比普通的雞更好嗎？
你知道，為什么我們會覺得菜很好吃嗎？關(guān)鍵在于氨基酸。
味精的主要成分就是谷氨酸鹽，西紅柿最美味的時候，也就是其體內(nèi)谷氨酸鹽和天冬氨酸鹽的比例達到4:1的時候。
就連螃蟹和海膽，之所以這么鮮，也是因為螃蟹和海膽中，含有一系列特定比例的氨基酸組合。
如果按照海膽中的氨基酸比例來重新組合，即使在實驗室中，也能人工合成，重現(xiàn)海膽的鮮味。
蛇毒大部分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解后會產(chǎn)生氨基酸，氨基酸的存在，會讓食物嘗起來更加美味。
蛇咬雞之所以更美味，一是因為多了一種食材蛇肉，二是因為蛇毒分解產(chǎn)生的氨基酸。
但很多人堅持認為，即使沒有蛇肉，被毒死的雞也比普通雞更美味。
事實上，有這樣體驗的人，更多的是因為心理暗示。
在過去，雖然幾乎家家戶戶都養(yǎng)雞，但真正能吃上的，很少，都舍不得吃，雞被蛇毒死，給了一個吃的理由，讓很多人誤會，被毒死的雞更美味。
本質(zhì)上，在那個時候，就是給一只普通雞吃，也是一樣好吃的。
其次，蛇毒是一種比黃金更珍貴的液體，研究價值和醫(yī)學價值很高。
這種價值體系會潛移默化地影響人們的想法：蛇毒這么珍貴，那被蛇毒咬死的雞肯定會更好吃！
總的來說，蛇毒進入雞體內(nèi)就那么一點點，這種雞的口感，和普通的雞是差不多。
雞蛇一窩燉的蛇咬雞，蛇毒成分更多一點（連蛇頭一起燉），肯定更鮮一點。
最后
蛇咬雞，再次刷新了人類對于吃不擇手段的底線。
這道菜，在09年風靡一時，在一些餐館中，價格也很高，一盤蛇咬雞標價118元，如果有雞沒蛇，則是98元。
然而，你若是看過完整的視頻，就會被深深地震撼到。
動物的無奈，和人類戲謔的口吻，形成強烈對比，也許吃它們，是我們的本能，但如何吃它們，我們是有得選的。
不要為了滿足自己的口欲，而去浪費這么珍貴的蛇毒，蛇毒在其他領(lǐng)域，能給我們帶來更好更有意義的價值。
如果蛇毒僅僅被當作了一種“提鮮”物質(zhì)，簡直是暴殄天物！
