韭 菜
“夜雨剪春韭”，一下子就有了詩意。早春上市的韭菜即為春韭，葉片泛著淺淡清新的綠色，細嫩幼小，看著就惹人愛憐。春韭柔嫩多汁且鮮美，是春天人們提味增香的佳品。
金雀花
黃中帶綠,含苞待飛的金雀花,有著杏仁般的清香,細脂鮮嫩,風味獨特。嫩綠嫩綠的，看上去春意盎然；味道淡淡的，可以做湯、炒食，細品回味甘甜,清清爽爽讓人喜歡。
春 筍
江南一場春雨過后，竹子的新芽破土而出。春筍在二、三月份，鮮味才剛剛好。它喝飽水分、吹足春風、經(jīng)過雨露陽光的滋潤，才冒出這脆嫩甘鮮的小小新芽。
春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”，自古以來備受人們的喜愛。
香 椿
說到吃春，很難不提香椿。香椿是一種樹木，其嫩葉芳香可食。清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。
濟南近郊仲宮一帶盛產(chǎn)香椿。每年春季，香椿萌芽抽葉時，也正是濟南人“吃春”之時。香椿有多種吃法，而濟南人的吃法“香椿芽拌豆腐”遠近聞名。
薺 菜
薺菜，也叫薺薺菜。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，是野菜中的珍品。蘇軾贊之為“天然之珍，有味外之美”。
早春時節(jié)，薺菜剛剛鉆出，緊緊貼在地面，細小得很容易被忽略掉。薺菜餡的餃子最讓人喜，咬一口，有春芽之鮮嫩，有泥土之清香，真有“咬春”的感覺，這正是淳樸的原汁原味的春天。
菠 菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳?！按翰ぁ备t葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
艾 草
艾草如夜雨春韭，綠色開始鋪天蓋地的季節(jié)，艾草青團也在此時隆重登場。一把春日里鮮嫩多汁的野生艾草，在石灰水里這么熗制上一天一夜，再用大火熬煮，漂洗后再搗出汁水，此時的青汁如半碧春水，澀味散盡，清香滿懷。
制作青團時，米粉和青汁慢慢融合，青青的色澤逐漸顯現(xiàn)?；旌铣蓤F后，包裹上新炒的芝麻和成的餡兒，濃郁豐盈，色鮮味美。
春到人間草木知，吃春，可是由來已久的傳統(tǒng)食俗。古人對食物的選擇、飲食的時間都有其遵循。跟著季節(jié)的腳步享用不同時節(jié)的鮮蔬，大概是整日窩在格子間里的我們擁抱自然最樸素的方式。
