剁辣椒

紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒

1.將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干。

2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。

3.蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干

4.把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶

5.別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒

6.瓶子密封好，一周后就可以了?。ㄈ绻}放得少，需要放冰箱）

其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢

辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）

操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油

1.豌豆、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放

2.其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~