燴面，是一種肉食、素食、湯、菜、面一體的河南兩種傳統(tǒng)食品，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，享譽(yù)全國各地。燴面的精髓在于湯。做燴面湯要幾個(gè)小時(shí)。美食需要努力，所以這個(gè)過程不能倉促。
【1】制備材料：
羊骨、羊油、羊肉、羊腿肉、菜花、粉條、香菜、豆腐、海帶、鵪鶉蛋、面粉，食用油，八角、花椒、草果、生姜、鹽、味精、芝麻油。
【2】準(zhǔn)備過程
羊肉切大塊，用清水洗凈骨頭，在水中浸泡約1小時(shí)，取出，清洗干凈。將八角茴香，茴香，草果等用紗布包裹在一起，制成調(diào)味袋。把鍋裝滿水，把羊肉和羊骨放進(jìn)去煮沸，用大火，煮的過程撇去泡沫。撈出肉和骨頭，放入砂鍋，砂鍋熱均勻，燉湯最好喝。放入調(diào)味袋，用大火煮沸，低溫慢燉2小時(shí)3小時(shí)，煮至羊肉軟爛，取出調(diào)味袋備用。
做燴面，我使用家里種的小面粉，加鹽，加雞蛋，加水，和面。和面成光滑的面團(tuán)，醒面20分鐘，然后再揉揉，使面變得更光滑，更有彈性。然后把面團(tuán)分成劑子。劑子揉成小面團(tuán)，用搟面杖搟成面皮，表面刷刷上油，然后疊在一起放到托盤了，再把面醒一下。用塑料包起來，保持表面水分充足。醒一兩個(gè)小時(shí)，燴面胚就準(zhǔn)備好了?，F(xiàn)在超市里賣的有燴面胚，你可以直接購買并使用。
【3】制作過程
接下來，準(zhǔn)備面條，粉絲用水軟，香菜洗凈，切成段，豆腐皮切成絲，黃花菜和木耳撕碎，海帶洗凈切碎，將鵪鶉蛋煮熟，羊肉切成薄片。
煮面：
鍋中煮開羊肉湯，依次煮入羊肉片，黃花菜，木耳，海帶，豆腐絲，攪拌均勻。取一塊面皮，雙手牽著，輕輕拉開，將面團(tuán)伸成寬約1厘米的面條，放入鍋中。放進(jìn)鍋里。將粉絲加入鍋中，用鹽調(diào)味。
燴面是非常費(fèi)力的，對于那些喜歡吃的人來說，值得嘗試，勁道的面條，營養(yǎng)豐富的湯，讓人回味。
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