轉(zhuǎn)眼再過一個(gè)星期就到了五一的小長假，假期里吃吃喝喝的聚會(huì)可少不了，今天小編就為大家?guī)?道硬菜食譜，即使在家可以吃出飯店的感覺！
第一道：香煎雞翅。
香煎雞翅，外酥里嫩，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，香氣十足，鮮美可口，是孩子們最喜歡吃的。
食材：雞翅500克、姜片少許、料酒適量、生抽少許、老抽少許、蠔油少許、白胡椒少許、油鹽適量。
第一步：將買來的雞翅清洗干凈，用刀在雞翅的兩面劃幾個(gè)刀口，方便腌制的時(shí)候入味。
第二步：鍋里倒入適量的清水，將雞翅放入鍋里，再放上幾片生姜。
第三步：水燒開后，倒入料酒去腥味，再焯燙2分鐘左右，就可將雞翅撈出。撈出的雞翅用清水沖洗干凈，瀝干水份。
第四步：將瀝干水份的雞翅放入碗中，加入鹽、料酒、生抽、少許老抽、蠔油、白胡椒粉和生姜絲攪拌均勻，腌制30分鐘左右（腌制時(shí)間越久入味越好）。
第五步：放幾片生姜下去，抹一下鍋底，去腥防粘。然后鍋內(nèi)倒油，油溫六七成熱時(shí)，將腌制好的雞翅一個(gè)個(gè)放入油鍋里。
第六步：將所有的雞翅放入油鍋里，用中火或小火慢慢煎（煎的時(shí)候需要格外注意，油會(huì)濺出，燙傷皮膚）。
第七步：煎到雞翅一面呈金黃色，再翻另一面煎。（雞翅的側(cè)邊部份比較難煎到，用筷子將雞翅側(cè)夾著煎，這樣煎出來的雞翅色澤才會(huì)均勻）。
第八步：煎到雞翅兩面都呈金黃色，而熟透，就可以起鍋了。（煎雞翅需要耐心和時(shí)間，不能著急，這樣才會(huì)煎透，咬下去的肉才會(huì)香）。
第二道：油燜大蝦
油燜蝦，色澤油亮、美觀，蝦肉鮮嫩、松軟、微甜，醬香濃郁，鮮美可口。老少皆宜。
食材：大蝦400克、生抽少許、老抽少許、料酒少許、白砂糖少許、蒸魚豉油少許、白砂糖少許、油鹽適量。
第一步：將蝦清洗干凈，再用剪刀開蝦背，取出蝦線，這樣剪開蝦背，炒的時(shí)候更入味，蝦用清水沖洗干凈，瀝干水份。
第二步：取出一個(gè)碗，依次倒入生抽、老抽、料酒、白砂糖、蒸魚豉油和鹽，攪拌均勻。
第三步：鍋中倒油，油可以多倒一些，油燒熱后，將生姜倒入油鍋里煸炒。
第四步：將瀝干水份的大蝦倒入油鍋里翻炒至大蝦變色。
第五步：炒到蝦身呈金黃色，湯汁變紅色。倒入調(diào)好的醬料下去翻炒入味，蓋上鍋蓋，稍微燜1-2分鐘左右，這樣蝦會(huì)更入味。
第六步：最后撒點(diǎn)香蔥，即可起鍋。
第三道：東坡肘子
東坡肘子它有著肥而不膩， 粑而不爛的特點(diǎn)，香氣四溢，滋味尤佳，可謂是色香味形俱佳。
食材：肘子1個(gè)、蔥段少許、姜片少許、料酒適量、八角少許、香葉少許、桂皮少許、冰糖適量、油鹽適量。
第一步：蔥切段，姜切片待用。肘子清理干凈后放在鍋中，加入清水沒過肘子，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開。將八角、香葉、桂皮用紗布包起來備用。
第二步：開中小火，在鍋內(nèi)放入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘。
第三步：待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味，放入肘子和料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒肘子，煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。
第四步：此時(shí)肘子已經(jīng)基本軟爛了，撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽。
第五步：此時(shí)敞開鍋蓋，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約40分鐘左右。
第六步：當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候?qū)⒅庾訐瞥鰜硎⒃诒P中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，顏色濃稠并起泡，澆到肘子上即可。
第四道：魷魚炒青辣椒
魷魚炒青辣椒，還加了胡蘿卜下去，色澤鮮艷，魷魚味道鮮美，吃起來有筋道，營養(yǎng)美味。
食材：魷魚300克、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、大蒜少許、生姜少許、生抽少許、油鹽適量。
第一步：大蒜切末，姜切絲，胡蘿卜切絲，尖椒切段，魷魚切長條備用。
第二步：鍋內(nèi)倒油，油燒熱后，把大蒜沫和生姜倒入鍋里煸炒。
第三步：將切好的青椒和胡蘿卜一起倒入鍋里翻炒。
第四步：翻炒片刻后，接著再把切好的魷魚倒入油鍋里一起翻炒。（魷魚也可以焯一下，但我喜歡直接炒魷魚）
第五步：加鹽、少許生抽下去炒至入味，即可起鍋。
第五道：糖醋排骨
糖醋排骨，色澤紅亮油潤，排骨肉質(zhì)鮮嫩、酸甜入味，不油不膩，好吃。
食材：排骨500克、生姜少許、蒜末少許、生抽適量、料酒適量、白砂糖適量、米醋適量、蠔油適量、淀粉適量、油鹽適量。
第一步：鍋里倒入水，放入幾片生姜，把清洗干凈的排骨放入鍋中焯燙一會(huì)，水開后倒入料酒去腥，將排骨撈出，沖洗干凈，瀝干，加鹽、生抽腌制1小時(shí)。
第二步：倒少許的淀粉下去抓一抓，淀粉不要加太多，排骨面上裹上薄薄一層就可以了。
第三步：備一個(gè)碗調(diào)好料汁，依次倒入生抽、料酒、白砂糖、鹽、米醋、蠔油下去攪拌均勻。
第四步：鍋內(nèi)倒油，油不要倒太多。油熱后，將腌制好的排骨倒入油鍋里過一下，排骨有點(diǎn)微黃就可以撈出。
第五步：鍋留底油，倒入大蒜沫和生姜沫下去煸炒。
第六步：將過油的排骨倒入鍋里翻炒，炒出香味。
第七步：將調(diào)好的料汁倒入翻炒均勻。
第八步：再倒入適量的清水下去，蓋上鍋蓋，在燉煮的過程中，打開鍋蓋翻動(dòng)一下排骨，嘗一下味道，酸甜程度，味道不夠再加點(diǎn)醋或糖，讓排骨更入味。
第九步：用大火收汁，湯汁濃稠，即可起鍋。
聯(lián)系客服
