魚(yú)香肉絲
材料：豬里脊肉350克、冬筍1根、胡蘿卜1小根、黑木耳4朵、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒適量、蒜大半個(gè)、姜1塊、蔥兩根、植物油適量、郫縣豆瓣醬2匙。
做法：
1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)。
2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)。
3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。
4.調(diào)配魚(yú)香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6.轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8.倒入調(diào)配好的魚(yú)香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
清蒸鱸魚(yú)
鱸魚(yú)最好是清蒸，這樣才能吃出原汁原味，吃清蒸鱸魚(yú)最補(bǔ)腦子哦！清蒸鱸魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，但要做得好一定要掌握火候。清蒸鱸魚(yú)還可以用微波爐、電飯煲做出來(lái)哦!
1、新鮮的鱸魚(yú)洗干凈后，用刀在魚(yú)背開(kāi)兩刀，然后用食鹽，大蒜，姜片腌制10分鐘。
2、大火燒開(kāi)一鍋水，魚(yú)放入鍋中猛火蒸8分鐘左右，關(guān)小火蒸3分鐘。
3，蒸魚(yú)空擋可以制做醬汁，燒開(kāi)一碗水，將胡蘿卜，香菜根，芹菜根放入鍋中，再添加少許生抽，老抽熬煮3分鐘，再將醬汁拋去菜葉后，趁熱直接淋在鱸魚(yú)全身即可食用清蒸鱸魚(yú).
回鍋雞
食材：公雞500克，青蒜50克，榨菜150克，青椒100克，豆瓣20克，辣椒(紅、尖、干)30克，醬油50克，料酒15克，甜面醬，鹽，白砂糖，味精，豬油，雞精
1、公雞肉清洗干凈，斬成小塊。
2、 青蒜洗凈，切成段。
3.、青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切段，郫縣豆瓣剁細(xì)。
4、鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；
5、鍋內(nèi)燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，翻炒均勻，起鍋盛入盤(pán)中即成。
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