疫情時(shí)期，很多人都養(yǎng)成了在家里囤蔬菜的習(xí)慣。然而一次性買太多菜，難免吃不完，蔬菜不及時(shí)吃，很容易發(fā)芽。長(zhǎng)芽的蔬菜，究竟能不能吃？發(fā)了芽的蔬菜會(huì)有影響身體健康嗎？

這個(gè)問(wèn)題的答案并非絕對(duì)的！并不是所有蔬菜發(fā)了芽以后，都不能吃。有的食物發(fā)芽后，不僅沒(méi)毒，反而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。有的食物發(fā)芽后，吃了容易食物中毒，但很多人都不懂。

 一、發(fā)芽的芋頭可以吃

芋頭屬于高淀粉食物，發(fā)了芽以后，不僅可以繼續(xù)吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。芋頭中含有大量淀粉和纖維素，做成椒鹽芋頭，又脆又香，隔壁的小孩都饞哭了。

推薦食譜：椒鹽芋頭

主要食材：芋頭、淀粉、青椒、紅椒、椒鹽粉

制作步驟：

1、用水果刀消除芋頭的外皮，將芋頭切成薄片，然后改刀成細(xì)絲。切好的芋頭放在盆里，均勻的撒上一層淀粉。準(zhǔn)備半個(gè)青椒，半個(gè)紅椒，將它們切成小顆粒。

2、將鍋預(yù)熱，溫度上升后，倒入一盆食用油。緩緩倒入切好的芋頭絲，下鍋炸至三分鐘后撈出。炸芋頭的時(shí)候，一定要有耐心，將芋頭中的水分徹底炸干，這樣吃起來(lái)更脆更香。

3、鍋中加入一小勺油，加入切好的青、紅椒粒。翻炒兩分鐘以后，倒入炸好的芋頭絲，最后加入椒鹽，攪拌均勻，即可出鍋。

二、發(fā)芽的大蒜可以吃

大蒜發(fā)芽以后，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種抗氧化物質(zhì)。發(fā)了芽的大蒜，能夠?qū)棺杂苫泳徦ダ稀?/strong>因此大蒜發(fā)芽以后，不僅可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

推薦食譜：蒜蓉大蝦

主要食材：大蝦、料酒、蔥、姜、大蒜、蠔油、小米椒

制作步驟：

1、盤中加入一勺鹽，倒入買回來(lái)的大蝦，輕輕攪拌，洗掉大蝦表面的細(xì)菌。用手捏住大蝦的尾部，輕輕的抽出蝦線。

2、將處理好的蝦放在一起，倒入半盆清水，用手輕輕抓洗，將大蝦中的血水徹底去除。洗凈以后的大蝦，瀝干水分，用剪刀在每個(gè)蝦的背后開(kāi)口，方便后期入味。

3、將蝦放進(jìn)碗里，倒入一小勺料酒。加入切好的蔥絲和姜片，腌制10分鐘。

4、用刀背將大蒜拍碎，剝?nèi)ネ馄ぃ院笄谐芍ヂ榇笮〉乃槟?。鍋中倒入一小碗油，倒入切好的蒜末，待蒜末微微變黃時(shí)，倒入小米椒碎末，為的大蒜增加香味。隨后加入鹽、蠔油、雞精調(diào)味。

5、盤中擺好粉絲，然后擺滿大蝦，將炒好的蒜蓉醬澆在大蝦上。

6、鍋中倒入一大碗清水，水開(kāi)以后，大蝦蒸15分鐘。

三、發(fā)芽的紅薯不能吃

紅薯的生命力旺盛，是一種非常容易發(fā)芽的食材。紅薯生長(zhǎng)過(guò)程，會(huì)拼命吸收自身的水分、糖分。發(fā)了芽的紅薯不僅口感特別差，而且發(fā)了芽的紅薯容易產(chǎn)生霉變，因此，千萬(wàn)不能吃，容易出現(xiàn)食物中毒情況。

總結(jié)：

要想身體健康，一定要重視飲食，以防“病從口入”。發(fā)了芽的蔬菜，究竟能不能吃，很多人都不知道真相，經(jīng)常吃錯(cuò)！

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