白酒名稱的由來
提到白酒，現(xiàn)代人興許再熟悉不過了，如今的白酒，從二鍋頭到五糧液，甚至青稞馬奶，可謂包羅甚廣。不過白酒名稱是怎樣來的，從前又是什么模樣，你又是否知道呢？
需要明確的是，從前是沒有白酒這種叫法的。以前的白酒，通常叫作燒酒，白酒的稱謂，得名卻是在建國之后，統(tǒng)稱作了白酒、白干酒。至于個中意思，究其源，白酒代表著無色，而白干則意味著不摻水，至于燒酒，便是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒，可以說，在名稱的演變上，內(nèi)里卻是一脈相承的關(guān)系。
釀造原料與白酒（燒酒）分類
說到這燒酒，就不得不提下白酒的分類問題。大家都知道，白酒有以原料區(qū)分的，也有香型區(qū)分的，當(dāng)然，還有釀造工藝分類的，不勝枚舉。可以說，不同的分類法都蘊(yùn)含著一份別樣的歷史，像釀造工藝就區(qū)分了白酒的古今之別，而香型則基本記錄著白酒的近代史。這樣說來，大家可都是有故事的酒了。
在從前，燒酒也曾誕生過許多風(fēng)格多樣的品種，像舊時山村酒店自釀的蕎麥酒、高粱酒，或是影視劇中聞名遐邇的女兒紅，都屬于燒酒的不同門類。究其原因，除開少部分因工藝不同形成的風(fēng)格分野外，主要還是因釀造原料不同而自然形成的。
在蒸餾酒發(fā)展的初期，人們其實(shí)并不清楚究竟哪種原料最適合釀造燒酒，所以蒸餾燒酒的釀造原料基本都是因地制宜的，不同原料用來釀造燒酒也就成了很自然的事。只是后來經(jīng)過長時間的比較，人們有機(jī)會品嘗比較各種原料釀造的燒酒之后，才對不同原料釀造的燒酒的特點(diǎn)有了較為統(tǒng)一的看法。
白酒類別的南北分野
北方—高粱酒：由于北方盛產(chǎn)高粱，高粱酒在北方自然便成了主流。如清代中后期成書的《浪跡叢談續(xù)談三談》，在評論各地的燒酒時說：“今各地皆有燒酒，而以高梁所釀為最正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高梁所為?！笨梢哉f，清代中后期至民國時期，高梁酒幾乎成了燒酒的專用名稱。
南方—雜糧酒：至于南方，釀酒首當(dāng)其中自是西南地區(qū)，西南地區(qū)的燒酒在選料方面大約是繼承了其飲食特點(diǎn)，為強(qiáng)調(diào)酒香及酒體的豐富，采用各種原料，按一定比例搭配發(fā)酵釀造而成。像四川宜賓的五糧液酒，在明代隆慶至萬歷年間（1567-1619）就被稱為“雜糧酒”，其原料中有高梁，大米，糯米，蕎麥，玉米，可算是雜糧酒中的代表酒了。
不同原料釀造的燒酒可以說各有特點(diǎn)，行業(yè)內(nèi)通常有這樣一種說法，即“高梁香，玉米甜，大米凈，大麥沖”。原料不同，其實(shí)也無關(guān)酒的好壞，只能說風(fēng)味不同，口感不同了。
談及原料，說到高粱酒，不得不提下，咱們持倉送酒活動，送出的梅河酒廠的高粱酒，便是其中的典型代表，接近二十年的陳釀，風(fēng)味可說是越來越醇，收到贈酒的朋友可是有福了！
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