餡餅其實(shí)就是一張皮包著餡，餡可以做成純?nèi)獾牡F(xiàn)在歲數(shù)大了吃純?nèi)獾呐孪涣?，就可以按照各自的喜好加入各種蔬菜，大白菜即清熱又解毒，今天的餡就拿它開刀啦，別看我年輕在吃餡餅這件事上，我吃不過我公公，他今年八十多了，胃口那叫一個(gè)好，他說自己是吃餡餅的霸王，但愿我老了胃口也這么好。
餡餅最講究的就是皮薄餡大，但原先我總是做不出這樣的極品，后來我請教了老媽，老媽做出的餡餅?zāi)墙幸粋€(gè)絕，不過現(xiàn)在我已經(jīng)偷師成功了，希望有緣的你看到也會從中受到啟發(fā)。
所需食材：肉餡600克，胡麻油20克，芝麻油15克，生抽45克，老抽15克，洋蔥60克，大蔥40克，姜20克，花椒粉1克，五香粉0.5克，白糖少許，食用鹽適量，大白菜一小顆，中筋面粉600克，溫水432克。
第一部將面粉稱量好后加入溫水，我用了中筋面粉，如果有高筋面粉的話應(yīng)該更好。
面團(tuán)的含水量比較高，始終用筷子輔助攪拌成團(tuán)。
攪成團(tuán)后放在容器中蓋上蓋子，室溫松弛一小時(shí)以上。
把蔥和洋蔥及鮮姜切成碎備用。
取出肉餡放在一個(gè)稍大的容器中，加入生抽和老抽醬油。
加入花椒粉和五香粉，也可以全部加成花椒粉我十三香都可。
加入少許白糖提鮮。
加入適量的食用鹽，鹽盡量少放一些更加健康哦
把肉餡用筷子攪拌均勻，加入生姜碎。
加入適量的芝麻油，這樣肉餡的味道會更加香。
加入適量胡麻油，如果沒有也可以加入花生油或其他植物油均可。
用筷子把肉餡沿著一個(gè)方向攪拌均勻上勁，再加入大蔥碎和洋蔥碎拌勻。
最后加入白菜碎，把新鮮的大白菜切碎后加食鹽將水分殺出，用紗布再攥干水分。
白菜的加入量可以按照自己的喜好增加或者減少，加入白菜后用筷子還是沿絞肉餡的方向，把白菜和肉餡攪拌均勻，這樣餡就拌好了。
在面團(tuán)的松弛過程中，最好用筷子來回?cái)嚢鑾状?，使面團(tuán)變得光滑。
把松弛好的面團(tuán)，用筷子攪起放在鋪有補(bǔ)面的面板上。
面團(tuán)四周都裹上面粉防粘后，分成兩份搓長。
再分成一個(gè)個(gè)小的面劑，每個(gè)面劑約重50克左右。
把小的面劑壓扁，用搟面杖搟成薄的皮。
在面皮里放上足夠多的餡料。
像包包子一樣把口收緊，并收口朝下放在面板上，把所有的餡餅包好后就可以開烙了。
在平的鑄鐵鍋中放入少許植物油，再把包好的餡餅拍壓后放入鍋中，我的鍋一次可以烙三張，餡餅兩面烙出金黃色并且中間鼓起來餡餅就烙好了。
因?yàn)楝F(xiàn)在上海的天氣還是比較涼的，所以烙好的餡餅怕涼，我就放在電飯鍋中保溫，等全部弄好后大家一起開吃。
終于把所有的餡餅都烙完了，打開一個(gè)看一下是不是皮很薄餡很大呢，啊好解饞呀??！
雖然是白菜餡，但是也非常美味，如果你不喜歡吃白菜，那可以換成茴香或者茄子什么的，反正是你喜歡的蔬菜都可以加進(jìn)去哦。
暖心小貼士：
1.餡餅皮薄餡大的秘訣就在于，在和面的時(shí)候要加入大量的水分使面團(tuán)非常軟。
2.在和面時(shí)，一定要使用溫水。
3.還有一個(gè)要點(diǎn)就是在于醒發(fā)面的時(shí)間要長。
4.記住以上三點(diǎn)，基本上你就可以烙出成功的餡餅了。
5.請喜歡我的朋友持續(xù)關(guān)注，謝謝 。
