最近天氣暖得也忒快，這剛打了個(gè)花蚊子...就和小伙伴說(shuō)，春天到了，小編也咧咧嘴、輕松下，寫個(gè)青團(tuán)吧...？小編原來(lái)還以為青團(tuán)和春卷一樣，是風(fēng)靡大江南北的那位「春天的使者」，每年時(shí)令買都得排隊(duì)...好像北方的朋友那邊并不流行...好的！今天就向沒吃過青團(tuán)的小可愛介紹一把，這種自帶青草香氣還口感綿軟糯韌的美味！畢竟作為一種時(shí)令食物，再不寫就得到明年寫了。青草為汁
青團(tuán)也叫清明團(tuán)、清明餅或者清明粿，美食大V 袁枚曾經(jīng)在《隨園食單》里寫「搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！惯@個(gè)「青草」就是現(xiàn)在用的綠色可食用植物，比如漿麥草、艾草、麥苗、鼠麴草（qū）。艾草的青草味更厚重，顏色也深，麥苗和漿麥草的顏色就更加清新...傳統(tǒng)是將植物榨汁再用，現(xiàn)在一些店圖省事會(huì)用的艾草粉、麥苗粉。我們今天就以傳統(tǒng)的手工青團(tuán)開始~將采來(lái)的漿麥草加水洗凈。清明之前的漿麥草最是鮮嫩多汁，翠綠欲滴，要是過季了，就色澤和香味就都少了許多。接著在草汁加入少量的石灰水（氫氧化鈣的水溶液），讓綠色保持得更久。制作粉圓
接著按比例在糯米粉中加入草汁。這個(gè)比例是很有講究的，多則發(fā)苦，少則色淡。尤其是如果是艾草和麥苗一起加，如何讓顏色翠綠，又清香，這就是獨(dú)特配方了。
接著糯米粉和草汁攪拌揉和均勻。各地的粉圓口感稍微有一些不一樣，或是軟糯，或是略韌，各家都有自家的糯米粉配方。皮包餡
把攪拌好的面團(tuán)分成小團(tuán)，一手捏面團(tuán)，一手取餡，十指翻飛之間，一只飽滿的青團(tuán)就做好了~用的圖是最傳統(tǒng)經(jīng)典的「紅豆沙餡兒」，近年流行的是封面的那個(gè)「蛋黃肉松餡兒」青團(tuán)，更愛了...表皮 Q 糯又有韌性，蛋黃油潤(rùn)，肉松香中帶一點(diǎn)回甘，而青草的清香又中和了這種可能會(huì)發(fā)膩的咸甜...「咸蛋黃」真的是個(gè)好東西，不管在粽子、月餅還是青團(tuán)里... (ˉ﹃ˉ) 總之，咋都好吃！做好一個(gè)小圓子就放在盤子里，裝滿后送去蒸熟。高溫蒸熟后，用剪子把青團(tuán)剪開來(lái)...真實(shí)演繹「剪不斷，理還亂，是離愁，別是一番滋味在心頭」...然后再給刷上熟的植物油，讓表面更加有光澤，妥了~現(xiàn)做、現(xiàn)賣、現(xiàn)吃的老字號(hào)，還會(huì)在廚房放個(gè)大風(fēng)扇，把剛出爐的青團(tuán)吹到適合吃的溫度，而且一定是對(duì)著街面朝外，那香氣...等顧客進(jìn)店一拿到手，就是正好可以吃最佳口感的青團(tuán)子了，可以說(shuō)十分貼心了。機(jī)器制青團(tuán)
上面發(fā)的是手工青團(tuán)，肯定有小可愛問，那有沒有機(jī)器做的？當(dāng)然有，這是在新聞里找到的一款便利店即食青團(tuán)的截圖。細(xì)心的小可愛肯定注意到了紅框下面那一行「此生產(chǎn)線亦加工含有花生、芝麻、乳制品的產(chǎn)品」，這是一條身兼數(shù)職的生產(chǎn)線...冷加工
機(jī)器做青團(tuán)和手工做青團(tuán)真有些不一樣，機(jī)器青團(tuán)一般都是「冷加工」。得先把粉團(tuán)做熟，再包上餡兒，這樣可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)到二十幾天。當(dāng)然皮的成分也不一樣...如果你買了冷加工的即食青團(tuán)，再一加熱，可能就像是拿出了一只青綠色、軟塌塌的史萊姆，此處就不放圖了...可生產(chǎn)效率是真的高，那就算作是種妥協(xié)吧...
青團(tuán)機(jī)
在1688上找了做青團(tuán)的機(jī)子，就是普通的包餡兒機(jī)器，和月餅、湯圓那種皮包餡兒的機(jī)器基本上是一樣的。因?yàn)榻貓D要壓縮動(dòng)圖的大小，導(dǎo)致顏色有點(diǎn)失真，其實(shí)這團(tuán)子從機(jī)器里出來(lái)時(shí)就已經(jīng)是淡蘋果綠色的了。
出料時(shí)刀口再一收，一個(gè)團(tuán)子就下來(lái)了，然后通過滾輪把它團(tuán)一團(tuán)...哦了！
春天做青團(tuán)，秋天做月餅，冬天做湯圓，一條生產(chǎn)線安排得明明白白...各大老字號(hào)主打的還是手工青團(tuán)，冷加工的青團(tuán)皮的成分不一樣，味道有點(diǎn)像麻薯，我覺得口感不如手工熱加工的好...校對(duì)：Cast + 江小喪
截圖：陽(yáng)哥
文中 Gif 截取自CCTV紀(jì)錄 的《餐桌上的節(jié)日》青團(tuán) 、看看新聞Knews 的《舌尖上的中國(guó)上海版A Bite of Shanghai：咸蛋黃豆沙青團(tuán)+烤鴨小籠包+南京大排檔》以及1688的青團(tuán)機(jī)。
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