在中國古代的飲食文化中，牛羊肉無疑是最被看重的肉類，而豬肉并非什么高大上的肉類。《禮記·王制》中有云：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！睆纳矸莸燃墎砜?，豬肉是‘士’一級才能食用的肉類，而且還規(guī)定無故不得宰殺。深圳洗浴
在鴻門宴上，項羽面對闖入宴會的樊噲賜了一塊“彘肩”給他。樊噲當(dāng)時的爵位是卿加重封，按禮制似乎應(yīng)該賞賜給他羊肉。但項羽卻稱呼樊噲為“壯士”，賜給了他一塊豬肘子，可以說是有點小瞧了樊噲。
到了宋代，《宋會要輯稿》中記載：宋神宗熙寧十年（公元1077）宮中一年的肉類食用量，其中羊肉高達(dá)四十三萬四千四百六十三斤四兩，而豬肉只有四千一百三十一斤。羊肉是豬肉的105倍。受皇家飲食風(fēng)氣影響，無論婚喪嫁娶，可謂“無羊不成席”。而這種原因被蘇東坡在《豬肉頌》中一語道破，“貴者不肯吃，貧者不解煮”，意思是有錢人看不上，窮人不會煮。既然做不好，自然就沒人吃了。不過蘇東坡自己通過摸索，創(chuàng)造的“東坡肉”做法，將豬肉的文化內(nèi)涵提升一個層次。
元代是蒙古人建立的王朝，全國人民更是普遍食用羊肉。直到明代，隨著中國人口激增，豬肉才成功翻盤，主要是豬比之牛羊有以下個優(yōu)勢：
牛羊以草為主，豬的食物來源更廣泛。它可以吃人類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活中產(chǎn)生的廢物，比如殘羹剩飯，麥麩米糠。甚至還可以吃人類的糞便，這也是古代的廁所和豬圈建在一起的原因。在野外的時候還可以吃植物。在清人陳芳生撰寫的《捕蝗考》中還有用蝗蟲飼養(yǎng)豬的記載：“崇禎辛巳，山中人畜豬不能買食，試以蝗飼之，其豬初重二十斤，旬日肥大至五十余斤”。古人用蝗蟲喂豬，結(jié)果半月個長到了五十多斤。所以對于一個家庭來說，養(yǎng)幾頭豬處理生活中的垃圾，還有額外收獲是非常劃算的事情。
至于牛，則主要用于耕田，是不能隨便吃的。而且古代有嚴(yán)格的立法要求，如果隨便宰殺了牛，是要償命的。
中國東部地區(qū)是季風(fēng)性氣候，夏冬溫差大。牛羊在夏天不耐高溫，冬天又沒有草可以吃，且需要經(jīng)常放牧，所以這種氣候?qū)εＱ蚴且环N制約。而豬雖然對溫度也有要求（大豬怕熱，小豬怕冷），但由于平時以圈養(yǎng)為主，所以不會產(chǎn)生太大的影響。
在《大明會典》中記載了嘉靖七年皇家的豬肉使用量以及各地進(jìn)貢的具體數(shù)字。
豬有一萬八千九百口，其中進(jìn)貢最多的幾個地區(qū)分別是：河南一千八十口、山東一千一百六十口、浙江一千八百二十口、江西一千五百五十口、湖廣一千二百四十口、福建一千三百二十口、蘇州府一千二十口……；
羊有一萬七百五十只：進(jìn)貢最多的幾個地區(qū)分別是：陜西二千四百六只、山東一千三百六十六只、山西二千六百五十六只……
可以看出，皇家對豬的需求量超過了羊，而且產(chǎn)豬的大省遍布大江南北，至于羊則主要以北方山東、陜西、陜西為主，其他的省份只有則沒有超過五百的。
豬將碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪的效率非常高，古代的豬一般六個月可以長到百斤，而羊除去皮毛和骨頭，只能剩下五六十斤的肉。
另外豬一年兩胎，雖然古代的豬種不如現(xiàn)代，但每胎仍可以產(chǎn)五到十只。這樣的的繁殖力也牛羊不能比的。
明代以后，中國人口數(shù)量激增，由于豬在飼養(yǎng)和生長速度方面的優(yōu)勢，徹底取代牛羊肉成為中國的第一大消費肉類。明代李時珍的《本草綱目》中說，“豬，天下畜之”；清代的袁枚在《隨園食單》中將其成為“廣大教主”，可見豬已深受大眾的歡迎。在肉類不是很豐富的古代，豬為中華民族的發(fā)展提供了穩(wěn)定的蛋白質(zhì)來源。
最近，豬肉價格居高不下，讓很多老百姓望而生畏。其實冰凍三尺非一日之寒，從表中可以看出我國的生豬存欄逐年減少，價格自然也就貴了。至于原因，可能是因為領(lǐng)導(dǎo)們喜歡青山綠水，而豬太臟了，破壞了這種和諧的美。所謂“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀”就是這個意思，跟豬瘟真沒什么關(guān)系。試想，將瘟豬、瘋狗投入鍋中，燉上幾個小時，還能有什么細(xì)菌病毒不死？
雖然豬肉少了，但好歹不是鬧饑荒。大家可以吃點別的，豬為中華民族辛辛苦苦奮斗了數(shù)千年，少殺點，少吃點，讓它歇歇，不也是挺好么？
