夏天的水果產(chǎn)量大，味道好，像桃、杏、李子等等，經(jīng)常一買就買多了，吃不完容易爛掉，扔掉就太浪費(fèi)了。把它們做成罐頭或果醬，就可以一直吃到冬天。
果醬的吃法很多，可以抹在面包片或者饅頭上，當(dāng)早餐吃，可以做成面包或蛋糕的夾餡，或者用來沖果茶喝，點(diǎn)綴在冰淇淋上，都是棒棒噠。
前些天我老公拿回來一大口袋熟透的李子，差不多能有十斤，是他工作單位的大院里樹上結(jié)的，完全沒有打過農(nóng)藥的野生果子。個(gè)頭比山楂稍大一些，顏色紫紅的，特別誘人。皮嚼起來脆脆的，微微酸澀，果肉非常水潤，酸甜可口。可惜被他們從樹上搖下來的時(shí)候，很多都摔裂了。我們緊著裂口的先吃了一些，還有好多即使放在冰箱里冷藏，也容易發(fā)酵變酸，于是我把它做成了美味的“李子醬”。
使用的材料就是李子、白砂糖和水，用面包機(jī)+平底鍋就能搞定。如果家里沒有面包機(jī)，也完全不礙事。同樣的做法也可以用來做草莓醬、桃子醬、櫻桃醬等等。接下來一起看看做法吧。
用料：帶核李子1000克，白砂糖適量，水300克左右。
做法：
1. 把洗凈的李子剖成兩半，擠出核，把果肉都扔進(jìn)面包機(jī)的內(nèi)桶。
如果沒有面包機(jī)，直接把果肉切成小碎塊，倒入炒鍋里，加水中火翻炒，就和面包機(jī)的果醬功能是類似的效果。
2.在面包桶內(nèi)加少許水，啟動(dòng)面包機(jī)的果醬功能，默認(rèn)操作時(shí)間是50分鐘左右，蓋上蓋子就不用管了。圖中是剛開始邊加熱邊攪拌的樣子。
3.面包機(jī)的程序執(zhí)行完之后，就是如圖很稀的果醬，還需要倒入炒鍋里收汁。
4.倒入不粘炒鍋，開中火，用鍋鏟不停翻炒。注意一定要不停攪勻，不然容易糊底。
5.炒到如圖的樣子，不但顏色變深，而且質(zhì)地變得粘稠，像粥一樣鼓起大泡，這時(shí)就差不多了。可以嘗一下味道，逐次少量加入白砂糖，改開小火，繼續(xù)炒到糖融化。
6.直到炒到如圖，順滑有光澤的膠質(zhì)質(zhì)感，用一個(gè)勺子挖一點(diǎn)果醬，把勺子朝下，上面的果醬不會(huì)流下來，果醬里也沒有明顯的果皮，果醬就熬好了。
7.以上步驟做完了，還有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)：消毒裝果醬的容器。把瓶子和蓋子一起放入清水中，煮15分鐘，取出瀝凈水分。
我用的是玻璃罐頭瓶，罐口可以擰緊密封。也可以用宜家的密封玻璃瓶，或者密封保鮮盒，最好不要用金屬罐，果醬里的果酸容易腐蝕金屬表面。另外一定要確保煮透，將細(xì)菌微生物殺死，保持密封狀態(tài)，果醬才不容易變質(zhì)。
8.最后把果醬裝進(jìn)瓶中，趁熱擰緊蓋子，放入冰箱密封冷藏就可以了。趁熱擰緊蓋子，有點(diǎn)類似于“抽真空”的作用。
小提示：
做果醬的水果，最好是七八分熟的，酸甜比較均衡，而且其中含有大量的果膠、果酸和單寧，能使果醬呈現(xiàn)出順滑的膠狀質(zhì)感，還能構(gòu)成復(fù)合的味覺層次，比直接吃水果還美味。
糖對(duì)于果醬來說起到“天然防腐”的作用，大量的糖分滲入果肉中，使細(xì)胞中的水分析出，讓微生物無法生長。
有些水果本身含有豐富的果膠，無需額外添加，而有些像藍(lán)莓、杏子之類的，缺乏果膠的水果，就需要添加少許果膠。果膠凝結(jié)的最佳PH值是2.8—3.5之間，如果酸度不到位，還需要額外添加諸如“檸檬汁”的成分，使其達(dá)到細(xì)膩又容易涂抹的程度。
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