肉越來(lái)越貴了，大蝦就成了我們餐桌上的寵兒，經(jīng)常吃蝦挺好，蛋白質(zhì)豐富且利于消化吸收，又不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。大蝦的烹飪手法特別多，油燜的，紅燒的，避風(fēng)塘的，清蒸的，吃得多了就吃膩了，今天咱們來(lái)個(gè)新鮮的，這道菜無(wú)論是顏值還是營(yíng)養(yǎng)，都可圈可點(diǎn)。食材繽紛，花團(tuán)錦簇的感覺，但大蝦還是主角，有點(diǎn)眾星捧月的意味。我的大蝦經(jīng)過(guò)漿制，立體飽滿，一口一個(gè)鮮嫩彈牙，其它配菜營(yíng)養(yǎng)齊全，口味上相得益彰并不違和，大贊！這道菜我計(jì)劃加入新年菜單，年夜宴和招待賓客用它來(lái)收獲掌聲。

大蝦為什么要上漿？

這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)被問(wèn)了N遍了，誰(shuí)讓咖啡這么有耐心呢，那我就再跟大家說(shuō)一說(shuō)。只要你喜歡，我說(shuō)多少遍都可以。

上漿目的一：去異味，上漿之前要進(jìn)行徹底清洗，這步旨在清潔蝦仁去除異味。傳統(tǒng)的方法用細(xì)鹽和小蘇打來(lái)清洗，但是經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，咖啡覺得小蘇打會(huì)搶了蝦仁的鮮味，所以改用淀粉清洗，效果很好。

上漿目的二：為了使蝦仁飽滿、鮮美、清脆、嫩滑。上過(guò)漿的蝦仁，蝦仁受熱的時(shí)候，有一層保護(hù)膜先行凝結(jié)，堵塞它的細(xì)胞空隙，防止蛋白質(zhì)遇熱收縮脫水，并且漿水可以彌補(bǔ)蝦仁表面不平，擴(kuò)大了蝦仁的體積，使體態(tài)相當(dāng)飽滿，色澤光潤(rùn)。表層的保護(hù)膜可以鎖住蝦仁的水分，保持鮮美和嫩滑的口感。這就是上漿最終極的目的。

這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化易吸收，極為適合老人和孩子，過(guò)度地煎炸會(huì)上火，但是這道菜就有效地避免了這個(gè)問(wèn)題，既保留了食材的鮮香，又還原了它的原汁原味，多吃一些腸胃也沒有負(fù)擔(dān)?？Х让棵孔霾?，都要考量它的熱量和長(zhǎng)肉的問(wèn)題，減脂瘦身的仙女們不用擔(dān)心，你只需要將干果換成玉米?；蝰R蹄粒，這道菜的熱量就嗖嗖地降下來(lái)了，咖啡就是這么干的。

【錦繡蝦球】

【食材清單】

基圍蝦16只，火龍果1個(gè)，胡蘿卜半根，秋葵2根，雞蛋1枚（只用小半個(gè)蛋清），什錦干果適量，淀粉3克，鹽2克（清洗蝦仁1+入菜1），油適量

【制作步驟】

-Step1-

基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深開一刀。

-Step2-

清洗蝦仁：蝦仁入鹽和淀粉，輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，清水反復(fù)漂洗干凈，瀝干水分。

蝦仁上漿：先入鹽揉至融化，喜歡用胡椒粉的朋友可在這一步和蛋清同入，入小半個(gè)蛋清攪動(dòng)產(chǎn)生粘性，最后入淀粉攪動(dòng)增強(qiáng)粘性，入冰箱冷藏30分鐘，取出后入半湯匙油抓勻鎖住漿水，這就是一個(gè)完整的上漿過(guò)程。

-Step3-

胡蘿卜切片，用模具壓出花。炒鍋入水燒開，水中加少許鹽和油，入秋葵和胡蘿卜片焯水1分鐘撈出過(guò)涼，將秋葵切成厚片。

-Step4-

火龍果清洗干凈，對(duì)半切開，取出果肉切成方塊，挑一下完整漂亮的殼做盤飾用。

-Step5-

炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色。

-Step6-

入胡蘿卜片、秋葵和姜片翻炒均勻。

-Step7-

加入鹽調(diào)味，翻炒均勻。

-Step8-

起鍋前加入火龍果肉和干果，翻炒均勻關(guān)火起鍋。

制作必看的小Tips：

1. 大蝦要求鮮活品，且大蝦的清洗與上漿必要，本菜用水果入菜，且調(diào)味清淡，所以大蝦不能有一點(diǎn)腥味，否則這道菜就變得難以下咽。蝦仁的清洗要徹底，將蝦仁身上的粘液清洗出來(lái)，去除異味，上漿則可使蝦仁變得立體飽滿，不但好看，而且口感上更加鮮嫩彈牙。

2. 除了蝦仁，其他的配菜可以任意搭配，但是請(qǐng)記住一個(gè)原則：搭配食材的氣味不要過(guò)于濃烈，那樣會(huì)搶了大蝦的鮮味。氣味淡且顏色艷麗食材為首選。

3. 減脂瘦身一族，請(qǐng)將干果撤去，建議換用玉米粒，豌豆?；蚴邱R蹄這樣的食材豐富配菜的品種和口味。

4. 調(diào)味不要復(fù)雜，我只用了鹽，你可以在出鍋前加少許雞精。

5. 干果和火龍果肉不宜在鍋時(shí)停留時(shí)間太久，這原因是干果久了不脆，火龍果會(huì)出水，令菜品風(fēng)味全失，這兩種食材是在起鍋之前放入，翻炒均勻就出鍋。

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