【制作步驟】：
先將白糖用熱水融化，糯米粉放在面盆里，再將糖水淋進糯米粉里，用筷子攪散，用手將其和成一個略微偏硬的糯米面團，然后敷上保鮮膜放置10分鐘；
接下來將豆沙餡分成小小的一份一份，將糯米面團取出同樣分成若干小份，中間按一個凹洞將豆沙餡完整的包進去，捏緊之后重新團成一個球狀，就跟包湯圓一樣將每個麻球都包好餡，然后再挨個滾一邊芝麻；
鍋中下多一些的油來準備油炸，冷油就可以將麻球下鍋，油溫燒到3層熱左右把火調(diào)小，保持住這個溫度，炸至鍋中麻球開始浮起來，用漏勺輕輕的輪流將其翻轉(zhuǎn)、壓入油里；
炸至芝麻球徹底膨脹起來、色澤金黃、翻動碰撞的時候有好似空心一樣的“嘭嘭”聲就可以關(guān)火，將麻球撈出來瀝油就可以裝盤了。
麻球要想鼓起來，需要注意以下情況：
①新手最好冷油下鍋，至少一開始的油溫就不能過高，不然的話外層的熟化速度會變得特別快，外形定住之后里面再膨脹麻球就容易破裂。所以大約90度左右的油溫基本就夠了，判斷這個油溫就是油面無煙、無聲響，鍋中的麻球周圍略有少量氣泡的程度，等待麻球開始浮起來、顏色轉(zhuǎn)黃的時候可以適當提高一點溫度提高效率，也可以繼續(xù)保持小火油溫慢炸。
②其次麻球炸至開始浮起來之后需要不時的用漏勺、鏟子之類的工具將其翻轉(zhuǎn)、按壓回油里，這是麻球渾圓膨脹的一個關(guān)鍵。因為在它們飄起來之后暴露在油面以上的部分溫度就會降低，如果不能經(jīng)常轉(zhuǎn)動、按壓的話，麻球就會受熱不均勻，結(jié)果就是要么形狀變得奇怪，要么就會因為一直流失熱量而膨脹不起來，所以一定不要偷懶，要不時的將其按壓、翻轉(zhuǎn)。
③要想炸出來的麻球不回縮、不塌陷，那么新手嘗試制作的時候還是建議小火炸，炸至表面金黃、略微帶金紅色的程度，這樣的話外層就已經(jīng)完全變成酥脆的了。而在和面的時候因為糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一樣，這個精細的水和面比例可能要再調(diào)整，但是面團還是盡量不要和的偏軟，否則炸出來的麻球就容易皮軟、塌縮。
④除了上述技巧之外，還有一個辦法有助于麻球膨脹而不塌陷，那就是適量的加入一點點泡打粉。在油炸的過程中，泡打粉的自身化學反應會極速發(fā)生，這個變化會產(chǎn)生大量的氣體，就會使得麻球充分膨脹起來，原理就跟炸油條是差不多的。
