中國(guó)可以說(shuō)一個(gè)美食大國(guó)，我國(guó)有很多菜品烹飪起來(lái)很有難度，比如細(xì)如發(fā)絲的文思豆腐、步驟繁瑣的開(kāi)水白菜等等。而今天要介紹的是一道非常難做的中國(guó)甜點(diǎn)，叫做三不粘，三不粘的名字是乾隆起的，大家都知道乾隆喜歡微服私訪，在某次乾隆下江南時(shí)吃到了這道三不粘，對(duì)它不沾盤(pán)不沾勺不沾牙的特點(diǎn)打動(dòng)，不僅賜了名還讓將這道菜帶回宮廷，成為皇宮的一道特色料理。
三不粘又叫做桂花蛋，因?yàn)榕腼兒玫娜徽?，顏色是金黃色的，看起來(lái)就像是桂花的顏色一樣，而它的質(zhì)量特別，看起來(lái)濃稠黏膩，但是又能做到三不粘，這才是它最讓人驚艷的地方。這道菜的主要原料非常簡(jiǎn)單，有雞蛋、豬油和綠豆粉等等，原料價(jià)格低，但是烹飪起來(lái)卻不簡(jiǎn)單。
三不粘在流傳到日本后，深受日本人的喜愛(ài)，但是日本廚師卻不太喜歡制作這道菜，因?yàn)閷?shí)在是太費(fèi)勁了。先將蛋黃、綠豆粉、白糖等加水拌均勻，然后等待鍋燒熱油，放入蛋液，快速翻炒。接著要用炒菜的鐵勺子不斷地敲打鍋里面的蛋糊，防止蛋糊粘鍋，還要順勢(shì)攪拌，這個(gè)敲打的過(guò)程需要整整10分鐘，廚師在這個(gè)工程中通常會(huì)累到不想說(shuō)話。手不能停下，但是鐵勺一般很重，持續(xù)做同一個(gè)動(dòng)作會(huì)讓人非常疲憊。在蛋糊炒好以后，還需要換一口鍋繼續(xù)炒支粘稠。
這道菜不僅費(fèi)人力還費(fèi)鍋，制作這道菜的日本廚師表示，自己已經(jīng)廢了好幾口鍋了，因?yàn)榈昂菀渍冲仯瑫r(shí)制作時(shí)需要長(zhǎng)期敲打，這對(duì)鍋的損害極大，導(dǎo)致這些鍋的壽命都不長(zhǎng)。日本廚師表示，每天只做一道三不粘，其它人來(lái)一概不賣(mài)。
三不粘的口感極好，黏膩有彈性，又不會(huì)粘牙，還有一股淡淡的清香味和蛋香味，怪不得在日本會(huì)受到追捧。而在中國(guó)，三不沾大都在一些大飯店里面出現(xiàn)，也有的出現(xiàn)在河南安陽(yáng)的小街巷上。
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