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福州菜
福州菜是閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有“一湯十變”之說，烹調(diào)方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調(diào)味料有蝦油、紅糟等。傳統(tǒng)福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為咸味調(diào)料進行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調(diào)料。
在福州代表餐廳
文儒九號（文儒坊）、聚春園（東街）、旺達小吃店（溫泉支路）、和諧苑（衛(wèi)前街三牧坊）
代表菜
佛跳墻
紅糟雞
淡糟香螺片
雞湯氽海蚌
海蠣豆腐湯
荔枝肉
白灼鮮竹蟶
魚丸
扁肉
肉燕
鍋邊糊
線面
南煎肝
爆炒雙脆
閩南菜
閩南菜涵蓋泉州、廈門、漳州的菜肴，閩南菜清鮮香脆，注重調(diào)湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調(diào)技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。
在福州代表餐廳
漳州小吃（通湖路）、秋記牛肉（觀風(fēng)亭街）、輝記牛肉海鮮火鍋（新店鎮(zhèn)）、老閩南菜館（紅慶路）
代表菜
洪瀨雞爪
崇武魚卷
西街田螺
姜母鴨
豬血小腸
咸飯
蘿卜飯
芥菜飯
燒肉粽
魚仔粥
鴨仔粥
鹵面
面線糊
土筍凍
蚵仔煎
沙茶面
客家菜
客家菜主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州；江西的贛州；福建的龍巖、三明、漳州等地。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。
在福州代表餐廳
印象客家（屏西AONE）、鑫客家（東街）、寧化菜(西洪路)
代表菜
釀豆腐
梅菜扣肉
簸箕板
牛肉丸
鹽酒雞
干蒸雞
粉蒸肉
黃甲魚燜豆腐
九門頭
芋餃
香草小腸湯
白斬雞
莆仙菜
莆仙菜品種繁多，主要的有久負(fù)盛名的炒米粉、燜豆腐、跳魚穿豆腐、干咩（燜）羊肉、蛋白扁食、清蒸鱸魚、鹵面等。這些風(fēng)味名菜質(zhì)優(yōu)物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重于“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之諺。
在福州代表餐廳
莆仙居風(fēng)味食府（柳河路）、福祿居（冶山路與屏東路交叉口）、麗鶯莆仙鹵面店（醫(yī)科大學(xué)南門）
代表菜
炒套腸
白切羊肉
炒興化米粉
燜豆腐
蟶熘
熗肉
鹵面
閩北菜
閩北特產(chǎn)豐富，是個盛產(chǎn)美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產(chǎn)各種山珍提供了充足的條件。閩北菜各式山珍野味都是美食的上等原料。閩北菜以咸辣為主，量大味足是特色。由于閩北地區(qū)氣候濕潤，冬季偏冷，所以閩北人會通過吃辣來抵御寒冬。
在福州代表餐廳
山里人家 (溫泉路)、福子家餐廳（華林路）、武夷味道（金山大道）、騷客酒樓（A-ONE運動公園）
代表菜
文公菜
冬筍炒底
筍燕
雙錢蛋茹
建甌板鴨
田螺煲
炒苦椎果
納底
閩東菜
閩東菜選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變,刀工巧妙，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽，比較有名的菜肴如炒螺片。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。
在福州代表餐廳
福寧老家( 五一北路海鑫大廈)、海岸角（鼎嶼）、小富春（溫泉路）
代表菜
劍蟶
蝦姑
泥鰍面
牛肉丸
油卷面
爆炒金絲扣
跳跳蝦
泥蟹
米燒兔
烏蛋粿
三沙粿籽
閩南糊
