拉面小馬的日常（lmxmdrc)——拉面人自己的平臺，20年的牛肉面制作經(jīng)驗，讓你輕松學習蘭州牛肉面！點擊標題下藍字“拉面小馬的日常”，點擊關(guān)注。再點擊右上角的小點點 ··· ，?☆設為星標！
萬能拌面汁
原料：
水：5斤 油：1勺 蔥姜蒜各：30克
調(diào)料：
草果：1個 八角：2個 桂皮：1克 小茴香：2克
香葉：1克 香砂：2克 甘草：2克 干辣椒：2克
香醋：250克 醬油：500克
鹽：150克 雞精：50克 味精：50克
制作方法：
鍋中倒油，加入蔥姜蒜各30克，草果1個、八角2個、桂皮1克、小茴香2克、香葉1克、香砂2克、甘草2克、干辣椒段2克，炒出香味，放入香醋250克，燒開改小火煮1分鐘，熬好后加入5斤清水，大火燒開加入醬油500克，小火煮5分鐘，撈出料渣，關(guān)火加入鹽150克、味精50克、雞精50克攪拌均勻，將調(diào)料化開，倒出來盛在容器內(nèi)備用。
此料汁可以做涼面、涼皮、油潑面等。
做油潑面時，將面條煮熟過一下涼水，放上油菜、豆芽、放上蔥花、蒜末，辣椒面，澆上萬能拌面汁50克，然后鍋中倒油，將油燒熱直接澆在面上，這樣一碗簡單又好吃的油潑面就做好了。
